¿Puedo hacer chapata con harina de maíz?

Esta es mi receta de chapata:

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

¿Qué pasaría si sustituyera la harina de maíz por la harina de trigo? ¿Quizás mitad y mitad?

bread flour corn

— dacracot
fuente

Tenga en cuenta que el maíz no tiene gluten. Como mínimo, necesitaría compensar parte de la pérdida de gluten con gluten vital de trigo o algo sin gluten que logre el mismo tipo de cosas.

— Jolenealaska

Jolene tiene razón. Necesitas mucho gluten para una chapata. Si por "harina de maíz" te refieres al almidón blanco del interior del maíz, probablemente no notarás mucha diferencia en la chapata si usas una masa de pan como la proporción de gluten a almidón, y si lo haces, será un poco deficiente de sabor Si quiere usar maíz molido entero, será más interesante, pero también le dará problemas de textura, similares a la chapata de trigo integral.

— rumtscho

Puede consultar algunas recetas para el pan Anadama, un pan que es popular en Nueva Inglaterra, hecho con harina de maíz y harina de trigo. Suele endulzarse con melaza. Dos cosas que son comunes en las recetas de pan Anadama son cocinar primero la harina de maíz (y dejar que se enfríe) para ablandar el maíz y agregar edulcorante para amplificar el sabor del maíz. Vale la pena considerar estas dos cosas además de las recomendaciones hechas por Jolenealaska y Rumtscho arriba. También puede encontrar que necesita más levadura o un mayor tiempo de fermentación.

— Stephen Eure

Las preguntas respondidas en los comentarios son un motivo favorito mío. Amigos, siéntanse libres de agregar a la respuesta wiki y verifiquen que están satisfechos con mi atribución.

— Aire

@AirThomas Agradezco la consideración de la atribución, y estoy seguro de que los demás también, pero no fue necesario para mi contribución de todos modos. La razón por la que comenté en lugar de responder fue porque no sentí que tenía una respuesta completa, solo un pequeño hecho. No hay razón para que tu respuesta sea un wiki. De hecho: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1919/…

— Jolenealaska

Como señaló jolenealaska en un comentario , la harina de maíz no tiene gluten, que es esencial para la textura de la mayoría de los panes y muchos otros productos horneados. A menos que reemplace el gluten con gluten vital de trigo o algún tipo de sustituto de gluten , su pan de harina de maíz tendrá una textura desmenuzable muy poco característica de la chapata.

rumtscho añadido :

Si por "harina de maíz" te refieres al almidón blanco del interior del maíz, probablemente no notarás mucha diferencia en la chapata si usas una masa de pan como la proporción de gluten a almidón, y si lo haces, será un poco deficiente de sabor Si quiere usar maíz molido entero, será más interesante, pero también le dará problemas de textura, similares a la chapata de trigo integral.

Los problemas de textura que obtendrá con el maíz molido entero (comúnmente vendido como "harina de maíz") serán menores si la comida se muele finamente y más si la comida se muele gruesa (como para la polenta).

Stephen Eure dio esta sugerencia :

Puede consultar algunas recetas para el pan Anadama, un pan que es popular en Nueva Inglaterra, hecho con harina de maíz y harina de trigo. Suele endulzarse con melaza. Dos cosas que son comunes en las recetas de pan Anadama son cocinar primero la harina de maíz (y dejar que se enfríe) para ablandar el maíz y agregar edulcorante para amplificar el sabor del maíz. ... También es posible que necesite más levadura o un mayor tiempo de fermentación.

— Aire
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