Compré un paquete de filetes de bacalao del Pacífico congelados, envueltos individualmente y sellados al vacío (alrededor de 150-200 gramos cada uno) de lo que pensé que era una marca de buena reputación (y no el precio más bajo) en mi supermercado más cercano, e intenté freír eso. Lo descongelé haciendo correr agua fría en el fregadero como se aconseja en esta respuesta (me llevó unos 15 minutos). Cuando abrí el paquete, una gran cantidad de agua se había separado del pescado. Sequé cuidadosamente el filete con papel toalla, lo cubrí con harina y lo puse en una sartén caliente a fuego máximo como se explica en esta otra pregunta . A pesar de mis esfuerzos y la sartén caliente, el pescado inmediatamente comenzó a liberar aún más agua, disolvió la harina y se convirtió en un pequeño 75-100 gramos de filete de pescado hervido y masticable en lugar de uno agradable, frito y tierno.
Así que, en primer lugar, estoy buscando consejos sobre cómo elegir correctamente el pescado congelado. Sé que debe estar debidamente sellado al vacío y de una fuente confiable (lo que sea que eso signifique). Pero incluso entonces, algunos peces congelados perderán mucha agua (obviamente fue el caso aquí). ¿Qué cualidades debo buscar al comprarlo? ¿Puedo decir por el aspecto del pescado o algo más si es bueno o no? ¿Algunas especies son mejores que otras?