Tengo curiosidad por el jarabe simple y el jarabe simple con otros ingredientes. Por ejemplo, cardamomo simplemente jarabe. ¿Otros ingredientes hacen la diferencia?
Respuestas:
El factor clave en la vida útil del jarabe es la actividad del agua en el jarabe, en lugar de los ingredientes utilizados para prepararlo. En general, el agua está `` unida '' con azúcar disuelta, por lo que los microorganismos no pueden usarla para crecer, pero cuanto más ligero sea el jarabe, más agua tendrá.
En mi experiencia, el jarabe simple generalmente se mantiene refrigerado, excepto por pequeñas porciones que se usarán dentro de un día o dos.
Para ver un cuadro de la actividad del agua (aW) de los alimentos relacionados, consulte aquí: Tabla de actividad del agua
He leído mucho sobre este tema, así como un poco de mi propia experimentación, y esto es lo que he concluido:
Un jarabe simple altamente concentrado producido en un ambiente estéril y almacenado en recipientes estériles (con tapas estériles) tiene una vida útil de al menos un mes, siempre que los recipientes permanezcan sin abrir. Recomiendo botellas de vidrio con tapones fenólicos o de otra manera forrados.
Utilizo una proporción de 2 a 1 (2 azúcares, 1 agua) y cocino a fuego lento mi solución durante al menos 15 minutos para reducirla y permitir que mis otros ingredientes se absorban. Principalmente uso frijoles de vainilla enteros y varias especias.
Recomiendo la refrigeración después de abrir las botellas para evitar que los microbios entren a escondidas.
Use las mejores prácticas de cocina y mantenga todo limpio y sus jarabes probablemente estarán bien.
Agregar una cucharada de vodka / taza extenderá significativamente la vida del jarabe.
Hay algunas cosas a considerar, pero comencemos con un término general para encapsular el problema de seguridad, llamémoslo "potencial bacteriano". Es decir, la cantidad de bacterias en la solución antes de que se almacene, y la cantidad de azúcar disponible para alimentar cualquier bacteria presente.
Comienzo unos jarabes simples básicos con un hervor continuo para matar las bacterias y hacer que el azúcar se disuelva más rápido. Este método generalmente da como resultado un jarabe estable durante al menos un mes, siempre que la botella en la que se almacena se desinfecte con anticipación. Muy bajo "potencial bacteriano".
No he experimentado mucho con ingredientes más allá del azúcar y el agua, pero dependiendo de los ingredientes adicionales, consideraría dejar de hervir. Puede crear un jarabe simple a temperatura ambiente. Aquí hay un buen artículo de SeriousDrinks que describe el proceso. El "potencial bacteriano" cuando no haya hervido la solución será mayor, y a menos que tenga una muy buena razón para no hacerlo, refrigeraría el jarabe y lo descartaría después de no más de un mes.
Se llama 'simple' por una razón: no hay mucho que te impida preparar algo a pedido.
El jarabe simple debe usarse de inmediato. Lo que sobra se debe verter por el desagüe. Almacenarlo, incluso por refrigeración, es un problema. Si no usa mucho, o no lo usa con mucha frecuencia; ¿Puedo sugerirle que compre una botella de jarabe de agave y la use en su lugar, almacenándola de acuerdo con las instrucciones de la botella?