Tengo un amigo que ha desarrollado una alergia o sensibilidad de algún tipo a la salsa de tomate en los alimentos. Ella ha estado ansiando pizza, pasta y lasaña por un tiempo y he estado buscando una forma de hacer ese tipo de platos sin usar tomates, pero manteniendo un sabor similar, es decir, no un sabor de salsa blanca.
¿Alguna sugerencia de ideas?
Respuestas:
Podrías usar Red Pepper Coulis:
Asa los pimientos rojos en la parrilla, llama de gas o corta los lados y coloca la piel hacia arriba debajo del asador hasta que la piel se ennegrezca. Enfriar y eliminar la piel carbonizada.
Sudar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta hasta que estén suaves. Agregue los pimientos rojos asados carbonizados y un poco de caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y haga puré con una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos o una licuadora normal. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Delgado con stock adicional de acuerdo con la consistencia deseada / necesaria.
Agregue albahaca, orégano, mezcla de condimentos italianos para sazonar como lo desee.
Un gran componente de la salsa de pizza no tiene nada que ver con los tomates per se. Descomponga los componentes y considere alternativas.
Agua: Sí, los tomates están húmedos, por lo que necesitarás un poco de líquido.
Azúcar: los tomates son naturalmente dulces, por lo que necesitarás un poco de azúcar / miel
Ácido: es enorme, pero fácil de mezclar con vinagre o jugo de limón.
Condimentos: tanta cebolla (polvo), ajo (polvo), sal, pimienta, albahaca, orégano, perejil como desee
Profundidad: esta es la parte difícil, esa calidad rica, casi ahumada de los tomates cocidos. No será fácil de reemplazar. La respuesta de Darin probablemente se acerca más con un pimiento de color similar cocinado con calor directo. Para ampliar eso, creo que podría aventurarse en otros pimientos además de la campana roja, tal vez algunas variedades mexicanas de bajo calor, ¿un poco de chipotle, tal vez?
Utilicé remolacha roja (enlatada), que corté en cubitos muy pequeños, y la cociné con otros ingredientes italianos (ajo picado, cebolla, especias, etc.). También agregue un poco de vinagre, ya que los tomates tienen un sabor ácido. Cocinado como normalmente cocinarías una salsa de espagueti, es casi imposible saber la diferencia.
Mi esposa es sensible a las verduras de sombra nocturna, que incluyen tomates y la mayoría de los pimientos. Puedes buscarlo. Le hago pizza con salsa de pesto y está bastante buena. Sin embargo, todavía estoy buscando otras alternativas a los tomates en salsas.
Gran pregunta No estoy seguro de que exista algo como un tomate, aunque me gustaría escuchar a otros.
Sin embargo, al abordar específicamente la pizza y evitar la salsa blanca, puede hacer una pizza muy sabrosa simplemente cubriendo la masa con aceite de oliva, ajo y mozzarella. Realmente puedes ir a cualquier parte desde esta base.
Como los ketchups baratos generalmente están hechos de puré de manzana, vinagre \ ácido, azúcar, sal (más espesantes y especias y conservantes), trataría de crear su propia salsa de "tomate" a partir de manzanas y pimientos. También puede agregar un poco de pimentón en polvo para el color rojo. Hierbas, ajo, sal, pimienta, azúcar, vinagre también :)
La calabaza asada "Kent" o "Jap" brinda un agradable sabor a nuez que también se puede hacer puré. Bueno para las bases de pizza: obviamente, las especias cocidas mezcladas también mejorarán el sabor para que sea más audaz y eliminen el sabor "repugnante" de la calabaza del que algunos se quejan.
He hecho una salsa de pasta a base de calabaza para muchos que "odian" la calabaza, ¡y todos menos uno terminaron toda la comida y la disfrutaron!
Creo que una combinación de berenjenas, calabaza y pimiento rojo asado, todo pelado y hervido en el puré, con las cebollas, ajo y especias, es probablemente lo más parecido que he hecho para reemplazar los tomates ... Es algo terrible perder el gusto de tomates pero esto ^ es una gran alternativa.
Compre chile en polvo de California, generalmente en la isla mexicana en su supermercado local, agregue un poco del polvo al agua, no demasiado, agregue una cantidad decente de sal y un poco de limón y cebolla en polvo si lo desea y sabe exactamente como tomates ! Tenga en cuenta que el chile en polvo de California no es picante.
Las alternativas que he disfrutado en lugar de salsa son ...
(1) Puré de guisantes (que, si se prepara con cebolla cocida y hierbas y aceite, puede ser ligeramente como salsa ...)
o, como ya se ha sugerido
(2) Pesto, predominantemente albahaca ... aunque algo más pesado y salado que la salsa (debido al parmesano y / o nueces)
En ambos casos, el vinagre balsámico puede proporcionar algo de la acidez que ofrecen los tomates.
Tengo ciertas alergias alimentarias yo mismo. Si bien tendría cuidado al hacer cualquier tipo de experimentación, cuanto más procesada sea la comida, en general, menos alérgica soy. Me imagino que el ketchup altamente procesado podría estar bien. Pero no soy un experto médico, por supuesto.