¿Diferencia en la técnica para cocinar con sartenes antiadherentes y estándar?

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Siguiendo con mi pregunta anterior , que planteé porque me preocupa que mi wok antiadherente necesite ser reemplazado muy pronto (nuevamente), y estaba pensando en las sartenes "estándar".

Actualmente no estoy interesado en las diferencias en el cuidado / limpieza / etc., creo que están bastante bien cubiertas en otras preguntas.

Entonces, me pregunto cuál es la diferencia en la técnica requerida cuando se usan para cocinar alimentos.

cookware non-stick

— DMA57361
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Lo más importante que verás cocinando en sartenes regulares frente a antiadherentes es la adición de salsas para pan a tu mesa. Es casi imposible sacar una salsa de pan de los antiadherentes porque evitan la formación de cariño en la sartén. En cuanto al palo en una sartén normal, no es una gran preocupación para la mayoría de los artículos, pero hay algunas cosas por las que los antiadherentes son invaluables, por lo que generalmente mantengo un antiadherente barato para ellos. (Hablar cepes y huevos, principalmente) El mayor truco con las sartenes regulares es aprender a dejar de meterse con la comida mientras se cocina. Debes dejar que forme esa corteza que, como subproducto, ayudará a evitar que se pegue. Además, encontrará que comienza con una temperatura más alta cuando cocina con sartenes regulares.

— sarge_smith
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Entonces, esencialmente: mueva la comida por menos (supondría más) y cocine un poco más caliente (¿para que el aceite sea más efectivo?). Y, finalmente, use antiadherente / estándar cuando funcione mejor para la comida (los huevos / salsas para pan son su ejemplo, respectivamente).

— DMA57361

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exactamente, aunque la sartén más caliente es para ayudar a la reacción de mallaird que es lo que dora las carnes, puede usar una sartén más caliente porque no tiene que preocuparse por estropear el revestimiento antiadherente en sus sartenes. Y verá trozos de lo que le gusta a su palo de cocina, eso es lo que le gusta, y puede simplemente desglasar (vierta aproximadamente una taza de líquido en la sartén caliente y revuelva con una cuchara de madera) y hará una sabrosa salsa de lo que está izquierda

— sarge_smith

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Puede obtener los beneficios tanto de antiadherente como de aficionado preparando la sartén de acero inoxidable para que sea más antiadherente:

Use la " prueba de agua " para saber cuándo una sartén de acero inoxidable está lo suficientemente caliente como para agregar aceite. Además de ser fascinante de ver, pasar la prueba de agua asegura que la sartén se vuelva increíblemente antiadherente.

Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el agua se hinchará como el mercurio y se deslizará por la sartén sin evaporarse. La temperatura requerida es bastante alta, pero he descubierto que las propiedades antiadherentes permanecen si agrego el aceite y dejo que la sartén se enfríe a la temperatura de cocción que quiero.

Nota: precalentar la sartén de esta manera se aplica a las sartenes de acero no inoxidable, pero el agua solo se hincha como el mercurio en el acero inoxidable.

Explicación detallada de cómo / por qué esto funciona: al calentar adecuadamente la sartén

— Leftium
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Bueno, las sartenes estándar se 'pegan' más. Puede intentar evitarlo o aprovecharlo. La ventaja común es la caramelización / pegado / disolución, para dar sabor, o provocar una reacción maillard.

Echa un vistazo aquí también.

— Tobias Op Den Brouw
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Supuse que era más probable que se pegara más; pero me preguntaba si para combatir esto, ¿tienes que cocinar de alguna manera diferente? ¿Más petróleo? ¿Más / menos calor? etc.

— DMA57361

@DMA: el calor justo. ver el enlace de Leftium y esos videos geniales

— zanlok