El secreto principal es comprar utensilios de cocina antiadherentes de alta calidad en primer lugar y luego no abusar de ellos. Los recubrimientos de teflón vienen en tres variedades. Recubrimientos de dos capas que se encuentran en utensilios de cocina baratos vendidos a compradores de gama baja (esencialmente todo lo que ves en wal-mart / target), recubrimientos de tres capas que se encuentran en utensilios de cocina de rango medio a superior y recubrimientos reforzados / altamente reforzados que se encuentran en consumidor de buena calidad antiadherente y prácticamente todo antiadherente comercial.
La palabra clave a buscar es "utensilio de metal seguro". Solo los recubrimientos reforzados son aptos para utensilios de metal porque los refuerzos en el recubrimiento protegen el recubrimiento de la abrasión y provocan la localización de cualquier daño.
Whitford en todo el mundo (un importante proveedor de recubrimientos antiadherentes tiene mucha información sobre la ciencia de todo esto en su sitio web).
El mejor material para una sartén antiadherente es anodizado recto o aluminio fundido a presión. Solo el cobre conduce mejor el calor y nada más es tan ligero o barato. El acero inoxidable revestido se desperdicia en utensilios de cocina antiadherentes, porque no está cocinando en acero inoxidable, está cocinando en teflón. Estás pagando por una durabilidad que no necesitas y que no puedes usar.
En cuanto a cuidar el revestimiento.
La caja fuerte metálica no significa que debas usar utensilios metálicos. Rascarán la superficie, lo que es estéticamente desagradable, y crearán aberturas para la corrosión debajo de la superficie. Usa utensilios suaves y no seas estúpido. Proteja la superficie de las sartenes con una toalla antes de guardar otras cosas sobre ella.
Apto para lavavajillas, no significa ponerlo en el lavavajillas. Los revestimientos antiadherentes no son impermeables, por lo que la alcalinidad en el detergente para lavavajillas eventualmente corroerá el metal y las resinas debajo de las capas ricas en teflón.
La mejor manera de limpiar el antiadherente es poner agua y jabón en la sartén mientras está caliente y dejar reposar por un tiempo. Lave y enjuague dos veces, deje que el jabón y el agua hagan el trabajo por usted. No frotes
Si no limpia bien la superficie, con el tiempo puede acumular una capa de barniz crujiente marrón en la superficie que es pegajosa. Los aerosoles antiadherentes para cocinar también contribuyen a esto. El agua de lavado debe ser agradable y espumosa, lo que indica que el jabón ya no tiene grasa para trabajar.
Use fuego bajo / fuego medio. El calor alto quemará su comida. Las temperaturas que pueden dañar el antiadherente están muy por encima del punto de humo de las grasas que se encuentran en los alimentos y aceites.
El mejor lugar para comprar antiadherente es en una tienda gourmet como Williams Sonoma, o en una tienda de suministros para restaurantes. En sartenes comerciales, Vollrath es agradable y está hecho en los Estados Unidos. Scanpan y el diamante suizo son buenas marcas europeas, al igual que el buen Calphalon que encuentras en los minoristas gourmet en lugar del mal Calphalon que encuentras en los minoristas de mercado medio y bajo. Analon / circulon de Meyer tiene una buena relación calidad-precio, pero una vez más, la seguridad de los utensilios de metal es la marca clave de calidad.