¿Por qué hay una escorrentía acuosa después de cocinar mi boloñesa?

Es una receta bastante estándar con passata y vino, cocinando a fuego lento durante un par de horas. Después de revolver y poner la boloñesa en la pasta, después de un par de minutos, la salsa separa una escurrida acuosa en el fondo del plato. La pasta está completamente escurrida, y la boloñesa parece buena en la olla. ¿Cómo puedo reducir la acidez, simplemente cocinar el boloñés por mucho más tiempo? No he querido arriesgarme a secarlo / quemarlo.

Algunas cosas que pueden ayudar, si no es un problema con la grasa como sugirió @Aaronut:

• Pasta de tomate. Sí, sé que es un sacrelige, pero actuará como un espesante.
• Saque la pasta antes de que llegue a al dente y termine de cocinarla en la salsa; la pasta absorberá cualquier líquido extra y ayudará a espesar la salsa.
• No , no enjuagar la pasta después de drenarlo. Demasiadas personas lo hacen, y elimina el almidón que desea que la salsa se una a la pasta correctamente, y puede introducir agua adicional.

Cocinar más y lentamente ayudará. Además, ¿sus verduras están completamente cocidas cuando las agrega a su base? Ese podría ser el problema si no lo son.

Esa escorrentía que estás viendo probablemente no sea agua, sino separación de grasa. Toque o pruebe un poco del líquido; si parece aceitoso, entonces es gordo.

Al hacer boloñesa, si no desea que esto suceda, debe eliminar con frecuencia la grasa que sube a la parte superior. Si solo lo revuelve, se separará nuevamente más tarde.

También debe cocinarlo lentamente (descremado a menudo) durante unas 4 horas más o menos.

Debo señalar que la grasa no es necesariamente mala y algunos cocineros insisten en que nunca debes descremada, porque ahí es donde está el sabor. Personalmente, nunca he encontrado mucha diferencia en el sabor, ya sea que desnates o no, pero si no lo haces, el contenido de grasa hace que la mezcla se separe más tarde.

Lo mismo sucede con el chile, o cualquier plato en el que esté usando un plato molido al que no se le haya eliminado toda la grasa mediante un dorado profundo. Eventualmente, durante la cocción, esa grasa dejará la carne, y tendrás que quitarla, cocinarla o lidiar con la grasa.

También he tenido este problema de agua en el plato.

Pasta completamente escurrida (no enjuagada) y agregada nuevamente a la olla seca para un secado adicional. Salsa hecha con passata, vino, verduras completamente cocidas, y cocinada durante horas.

Después de todo esto, todavía ese pequeño charco de agua en el plato. Molesto.

Mi solución es verter la salsa en un tamiz / colador y dejar que se agote la pequeña cantidad de agua. Es solo agua, no grasa, y no agrega ningún sabor.

Parece que toda la salsa de espagueti se separa, independientemente de quién la haga, excepto aquellos que usan almidón para espesarla ... ugh.

Simple, haga nidos de espagueti, coloque la salsa sobre él, incline el plato y coloque unas toallas de papel en el borde del nido de espagueti cargado de salsa. En un minuto o dos, el material acuoso se separa y se mete en la toalla de papel. ¡Retire la toalla cargada de agua y tírela y listo! Las salsas restantes ya no son acuosas.

Y no ... todas las salsas que hacen esto: no es grasa separando su agua.

Para evitar espaguetis acuosos en el plato, escurrir los espaguetis, no enjuagar. Volcar los espaguetis en la salsa. Asegúrate de que esté al dente. Espere unos 10 minutos y sirva. No tendrás espaguetis acuosos en tu plato.

Passata no es la base de ninguna salsa boloñesa auténtica. Este es tu problema. Soffritto es la base de boloñesa, y solo se debe agregar una pequeña cantidad de tomate a mitad de camino. El cambio de salsa a base de tomate a salsa a base de soffritto arregló mi boloñesa, y apuesto a que también lo hará para usted. Busque la receta de Marcella Hazan.

Entonces, después de años y años del mismo problema, finalmente tuve el éxito total anoche. ¡La clave era el calor! ¡Caliente como en no deje que la salsa o los fideos estén demasiado calientes! Si eres como yo, cocinas tu salsa de carne durante una hora o dos y la pones encima de tus fideos. He intentado todo en estas publicaciones sin mucha suerte. Si bien agregar tus fideos a tu salsa funciona, mi problema es que generalmente hago un lote bastante grande de salsa. ¿Quién quiere toda la salsa con algunos fideos, o todos los fideos con poca salsa? Después de que hayas cocinado la salsa a tu gusto, quita la tapa y déjala reposar / enfriar ocasionalmente mientras cocinas tus fideos. Escurre tus fideos y deja que dejen de humear. Ponlo todo junto y el problema resuelto.

He hecho salsa de pasta desde cero con carne picada durante décadas y nunca me ha salido el agua hasta que ... compré la carne picada de carne magra más cara de una granja artesanal y cada vez que la puse en el plato fue un infierno. mucha agua se filtra como magia ... es como una sopa. Entonces, la respuesta es picadillo que tiene más contenido de grasa.