Después de leer una publicación reciente sobre la incorporación de verduras en los ñoquis (y presumiblemente de pastas a base de papa / harina), probé mi propia mezcla de verduras y salió genial.
Aquí es donde encaja la consternación: equilibrar la relación papa / verdura: harina para compensar la humedad mientras se mezcla. Tomó lo que parecía ser mucho más tiempo de lo que pensé que debería, y creo que esto se debió a la humedad. Desafortunadamente, no tengo una batidora de pie y espero que alguien pueda contribuir con una buena regla general para la masa y la mezcla a mano.
Comencé con incluso una proporción de 1: 1 de puré de verduras (humedad exprimida) a papas rojizas. En aras de la ilustración, digamos que llegó a unas 6 tazas de mezcla, comencé a agregar harina para todo uso por la 1/2 taza, doblando gradualmente cada una con una cuchara de madera en un tazón. Alrededor de la marca de 4 tazas, saqué la mezcla y la puse sobre el mostrador y comencé a agregarla de manera más agresiva mientras amasaba la masa con la mano (todavía estaba lo suficientemente nerviosa como para dejar una buena limpieza). En total, creo que había una proporción de 6: 8 tazas de papa / verdura: harina antes de que pudiera comenzar a cortar y bifurcar a los pequeños.
- Sé que se basa libremente en la cantidad y las verduras que se agregan, pero ¿eso suena bien a las 6: 8?
- Aunque parece necesario agregar un poco de harina antes de ponerla en el mostrador (para endurecer la mezcla inicial), una vez que se mantiene unida, ¿es necesario doblar la harina ?
- ¿Qué opciones tengo para jugar con los tipos de harina para reducir la humedad y minimizar la cantidad de harina necesaria? (en particular, ¿sería mejor alejarse de todo uso?)
- ¿Realmente lleva una eternidad mezclar estas cosas a mano?