Un tomate estándar implica que hay una salsa estándar, que no existe, pero sigamos con su caso específico de pico de gallo, también conocido como salsa cruda .
La característica distintiva de la salsa cruda es que usa tomates crudos : la cruda literalmente significa crudo . Dado que no los va a cocinar, y dado que el agua será su principal agente aglutinante, querrá usar tomates rellenos y jugosos que tengan un sabor potente cuando estén crudos, y que resultan ser esos pantanos- tomates globo estándar que ves en los pasillos de los supermercados. Por supuesto, si puede obtener tomates frescos para el jardín, mucho mejor.
Los tomates cherry también son una excelente opción, son muy jugosos y un poco más dulces que los globos, el único inconveniente es que para una salsa picada (como en el pico de gallo), tienden a hacer que la preparación sea mucho más difícil y desordenada. Si tienes tiempo y paciencia, pruébalo; las salsas de tomate cherry saben mucho más "frescas" que las hechas con globos.
Los otros tipos comunes de tomates, sobre todo los tomates de roma y pera, realmente están destinados a cocinar. Eso no quiere decir que no pueda comerlos crudos, pero no tienen mucho jugo o sabor crudo, por lo que no son una buena base para la cruda. Los tomates asados de roma o reliquia (especialmente asados al fuego) son una gran adición a la salsa, pero, por supuesto, ya no es realmente "cruda" si cocina alguno de los ingredientes.
Hazte un favor y no uses los tomates ciruela en una lata; son muy jugosas pero casi no tienen semillas ni sabor.
Entonces, en general, para pico de gallo, creo que los tomates de globo son los más apropiados, pero cualquier tomate con sabor fuerte y mucho jugo servirá.