El eglefino y el bacalao son dos peces bastante diferentes. Sin embargo, se pueden usar indistintamente en muchas recetas de pescado. Entonces, si desea sustituir uno por el otro, puede hacerlo fácilmente. Cuando se cocina, muchas personas no pueden distinguirlos fácilmente. Incluso los grandes productores de alimentos y los supermercados los mezclan.
... Tres de las 59 muestras compradas de Asda no pudieron contener el pescado correcto. Sus croquetas de bacalao en realidad contenían eglefino, mientras que un pastel de eglefino y un filete de eglefino se hicieron con bacalao atlántico.
En Waitrose, dos de las 28 muestras analizadas estaban mal etiquetadas. Uno de ellos, un mini pastel de abadejo ahumado que ofrecía 'abadejo del Atlántico Norte en copos', en realidad contenía bacalao del Pacífico barato.
Leer más: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2
Los puntos principales donde pueden ser tratados de manera diferente son los de almacenamiento a largo plazo. El eglefino no suele ser salado donde está el bacalao. El eglefino se puede secar o fumar fácilmente.