Cuando lo guardo en el refrigerador, mi jarabe simple siempre parece cristalizarse. ¿Cómo puedo prevenir esto? ¿Cuánto tiempo debo esperar que conserve el jarabe simple?
Cuando lo guardo en el refrigerador, mi jarabe simple siempre parece cristalizarse. ¿Cómo puedo prevenir esto? ¿Cuánto tiempo debo esperar que conserve el jarabe simple?
Respuestas:
Hay un par de cosas que puede hacer para evitar que el azúcar se cristalice. Puede agregar un poco de jarabe de glucosa, o puede 'invertir' el azúcar agregando un poco de ácido, es decir, crema de tártaro. Ambos deben estar disponibles en línea, si no en su supermercado. La crema de tártaro también es útil al hacer merengue.
Siempre pongo un poco de jarabe de maíz cuando hago un jarabe simple. La glucosa extra agrega algo de "caos" a la mezcla y evita que los cristales formen su estructura.
También me gusta agregar un poco de crema de tártaro para ayudar a romper la sacarosa en el azúcar de mesa en sus componentes de fructosa y glucosa.
Cuando mi miel cristaliza, la pongo en un horno eléctrico a 50 grados C durante un par de horas. Quizás este truco también funcione con el jarabe ya que su composición es similar. Además, asegúrese de que no haya cristales cuando lo ponga en el refrigerador, actúan como semillas en las que crecen más cristales.
Hago mucho jarabe porque me encantan los panqueques y los waffles. Hay un par de cosas que hago que he descubierto que evitan que mi jarabe se cristalice (esto se basa en la experiencia personal y no en ningún tipo de prueba científica).
1) Solo uso alrededor de 3/4 de la cantidad de azúcar. Mi receta requiere 2 tazas pero solo uso 1 1/2 tazas.
2) No hiervo el azúcar. Hiervo el agua, la retiro del fuego e inmediatamente agrego el azúcar. solo asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo.
Esto hace que el jarabe sea más delgado, pero lo preferimos de esa manera.
Simplemente agregando unas gotas de jugo de limón en una solución de azúcar hirviendo evitará que se cristalice.
Una cacerola escrupulosamente limpia es importante. Es posible que golpear o raspar la cuchara a lo largo del interior de la cacerola "siembre" el proceso de cristalización. Además, "un cristal semilla es una superficie a la que las moléculas de sacarosa (ese es el azúcar) pueden comenzar a adherirse, podrían ser unas pocas moléculas de sacarosa unidas, un trozo de polvo o incluso una pequeña burbuja de aire". Por lo tanto, se recomienda agitar bien pero no locamente.