¿Por qué las “sartenes” tienen lados rectos?

He leído muchas veces que al saltear, la sartén utilizada generalmente tiene lados curvos para permitir que uno arroje la comida. Sin embargo, cada vez que miro sartenes en sitios web de compras y similares, la sartén etiquetada como "sartén" tiene lados verticales rectos y una tapa. La tapa es aún más confusa cuando uno piensa en ello, ya que una tapa causaría vapor, exactamente lo contrario del objetivo de saltear. Entonces, ¿qué pasa con este nombre confuso?

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Conforme a lo solicitado, aquí hay un "link" a muchas cacerolas con la etiqueta "saltear" ... Google comercial

— Benny Jobigan
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¿Puedes compartir un enlace a una de estas sartenes?

— Chad

Tienes razón: esto no tiene sentido, deberían tener lados inclinados para que puedas lanzar fácilmente (o saltar como Daniel dijo a continuación) las cosas salteadas

— Sam Holder

Creo que, con mucho, el uso más esencial de una sartén grande con tapa, de lados rectos, es para cocinar pilau / pilaf. Como resultado, lo considero un equipo esencial.

— Orbling

Respuestas:

Las compañías norteamericanas de utensilios de cocina parecen usar los términos "salteado" y "salteado" de manera intercambiable, pero técnicamente, la sartén es la del lado recto, y la salteada o "sartén" es la del lado de la pendiente.

En términos de equipos de cocina franceses, el lado recto se llama "sautoir", y el salteado tiene lados más altos y, aunque está en ángulo, no son curvos. El curvo, de lado más corto, se llama poema (y probablemente lo que la mayoría de los norteamericanos identificaría como una "sartén"). Entonces, el problema es que hay muchos nombres diferentes flotando para solo 3 tipos de sartenes.

Cuando saltea, desea maximizar el área de superficie de cocción, para que las cosas no se vaporicen. Los lados inclinados reducirán la superficie de cocción, por eso una sartén tendrá lados rectos. Con respecto a la tapa, se usaría en el caso de que desee cubrir la sartén después de un fiambre, estofar o cocinar al vapor. También hace que tu sartén sea más versátil.

Independientemente de la etimología de "saltear", según La Cuisine de Reference, la definición de saltear es cocinar rápidamente en una pequeña cantidad de aceite, y cualquiera de los recipientes antes mencionados se puede utilizar para esta técnica de cocción.

"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse".

— Allison
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Según la cocina francesa, la fritura utiliza específicamente aceite / grasa como medio para el intercambio de calor, que requiere bastante aceite / grasa. Saltear sería usar una pequeña cantidad de aceite / grasa y calor alto con cortes tiernos y más pequeños de carne o verduras que se cocinan rápidamente (o, potencialmente, ya se han cocinado casi por completo con otro método). Con saltear el aceite es más para proteger la superficie de la quema; por lo tanto, las técnicas no están tan relacionadas como se sugirió anteriormente: una usa aceite para transferir el calor y la otra usa el calor radiante de la sartén para transferir el calor.

Un sitio que encontré decía lo siguiente muy confuso: "Una sartén ofrece ventajas para saltear, y una sartén ofrece ventajas para freír o estofar". ¿Es así como son las vías de acceso donde manejamos y las vías de acceso donde estacionamos o este sitio fue incorrecto? tigerchef.com/blog/…

— merlinpatt

Los lados rectos son útiles cuando desglasa la sartén para obtener una salsa. De lo contrario, la salsa podría adherirse a los lados inclinados de la sartén, vaporizarse y quemarse a medida que se reduce. Para mí, saltear es básicamente dorar la carne, pero atrapar los jugos para hacer una comida picante. La tapa se usa si la sartén es demasiado grande para la cantidad de carne que usa, si no usa la tapa, los jugos se vaporizarán y no habrá salsa.

Para obtener más información sobre los utensilios de cocina, consulte: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— Addam
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saltear es, de hecho, la acción de freír a fuego alto mientras se arroja el producto (saltear es francés para "saltar") en la sartén. lo que estás describiendo es una cacerola de salsa.

Para mí, las cacerolas son las que tienen lados altos (tan altos como su diámetro), las sartenes tienen lados bajos, las sartenes tienen lados curvos. Usted tiene razón sobre el alto calor, pero yo no lo llamo freír, porque para mí la fritura se realiza sin mover la carne alrededor, simplemente girándolo de vez en cuando

— addam

Bueno, estarías un poco equivocado allí. Freír es cualquier técnica de cocción que involucra comida en una superficie caliente (que no es una parrilla o una plancha, básicamente). Saltear es un subconjunto de freír.

sí, es por eso que digo "para mí" :) gracias por aclararme eso. No estoy capacitado profesionalmente, solo soy un entusiasta de la cocina, como ya te habrás dado cuenta :)

— Addam