¿Cómo reparo sartenes de hierro fundido mal sazonados?

Soy bastante nuevo en la cocina en general.

Hace unos meses compré un juego de sartenes de hierro fundido VonShef. Al sazonarlos, desafortunadamente cometí dos errores. Primero, en mi ingenuidad, usé aceite vegetal como condimento; y segundo, no eliminé el exceso de aceite, dejando un acabado pegajoso e irregular en las sartenes. Después de un par de intentos fallidos de cocinar con esta situación, y algo de comida pegada a las sartenes, he estado posponiendo su uso para evitar nuevas catástrofes.

Entonces, ¿cómo puedo rectificar mis errores? He visto algunos videos en YouTube sobre la forma adecuada de sazonar, y parece que puedes eliminar el sazonado lijándolo o quemando la sartén. Pero, ¿cómo limpiarías también la comida quemada pegada a la sartén?

Espero que puedan ver lo que quiero decir en las siguientes imágenes.

El cuidado del hierro fundido no tiene por qué parecer tan intimidante o místico. Hay muchas maneras de cuidarlo, y aunque muchos profesarán su propio evangelio y tabúes asociados con los utensilios de cocina de hierro fundido, muchas soluciones diferentes funcionarán. Solo necesita comprender algunos de los principios básicos y el resto es preferencia personal.

Primero, en mi ingenuidad usé aceite vegetal como condimento

No hay nada de malo en usar aceite vegetal como condimento. De todos modos, eso es lo que cocinará, y cada vez que cocina con aceite está contribuyendo a la sazón en su sartén, por lo que obviamente es un buen tipo de aceite para constituir su sazón.

segundo, tampoco eliminé el exceso de aceite, dejando un acabado pegajoso e irregular.

Esto me ha sucedido varias veces, incluso después de eliminar el exceso de aceite. Cuando lo sazona en un horno (preferiblemente al revés), el aceite se calienta, lo que a menudo puede hacer que funcione más fácilmente antes de que tenga la oportunidad de adherirse a la plancha. Eso puede hacer que deje manchas sin sazonar, y las manchas que se sazonan a veces serán pegajosas. Simplemente repetiría el proceso nuevamente hasta que la superficie esté completamente sazonada. Por lo general, limpio una capa ligera de aceite vegetal en la mía, la pongo al revés en el horno y la horneo durante una o dos horas a unos 350 ° F con una bandeja para hornear debajo. Probablemente fume un poco, pero no te preocupes por eso.

Además, cuando rompo un nuevo hierro fundido, me gusta cocinar con alimentos muy grasosos y aceitosos (como el tocino) las primeras veces que lo uso. Ayudará a crear un mejor condimento y eliminar esos puntos pegajosos. Realmente deje que se acumule e intente cocinar por un tiempo decente. Eso puede ayudar a obtener un acabado agradable y uniforme. Raspe con una esponja ligeramente abrasiva o un cepillo de nylon y enjuáguelo con agua fría (tal vez una pequeña cantidad de jabón para lavar platos si realmente lo desea, pero sinceramente no lo necesita). Secar. Cocina de nuevo. Cuanto más cocines con él, mejor será el condimento.

Mirando sus fotos, no haría nada tan drástico como usar un químico de limpieza cáustico para quitar el condimento y comenzar de nuevo. Simplemente frótelo bien y límpielo con un poco de jabón, séquelo e intente sazonarlo nuevamente. Y de nuevo si aún no estás satisfecho. Llegarás ahi.

Las sartenes de hierro fundido son las únicas que tengo, y según tus fotos, no creo que necesites comenzar de nuevo con el condimento. El hierro fundido es duro como clavos, siempre puedes rescatarlo siempre que no lo sueltes y rompas la sartén, y es fácil de cuidar y mantener.

En este caso, simplemente puede limpiarlos bien y colocar otra capa de aceite. Usaría un exfoliante y agua tibia jabonosa, aplicando solo una ligera presión hasta que se elimine la comida cocinada.

Luego, volvería a hacer su proceso de condimento, pero asegúrese de calentarlo lo suficiente para que la superficie no esté pegajosa cuando esté listo. Si sale pegajoso, puede calentarlo nuevamente hasta que desaparezcan los puntos problemáticos.

Tenga en cuenta que, en general, debe evitar tanto el agua jabonosa como el exfoliante, ya que eliminan un poco el condimento, pero en este caso eso es exactamente lo que desea. Utilizo un exfoliante de acero y agua jabonosa en mi hierro fundido un par de veces al mes cuando me olvido de limpiarlos justo después de cocinarlos y la comida se seca, siempre y cuando solo apliques una ligera presión, no duele mucho, mi pozo Las sartenes sazonadas resisten bien esto.

Finalmente, me aseguraría de cocinar con abundante aceite al menos durante los primeros meses. El hierro fundido no es antiadherente como el teflón u otros recubrimientos, incluso cuando está bien sazonado, necesita una buena capa de aceite de cocina fresco.

Serious Eats tiene una buena guía sobre el hierro fundido, muchas personas lo complican demasiado. Incluso recomiendan repetir el condimento 3 o 4 veces, lo que creo que es exagerado. Hazlo una vez y cocina con mucho aceite por un tiempo, sazonarán muy bien con el tiempo.

Fuente

Coloque su sartén de hierro fundido boca abajo en su horno y ejecute el 'Ciclo de limpieza del horno'. Lavar con detergente para platos y secar con calor. Reiniciar un condimento adecuado.

Si su horno no tiene un ciclo de limpieza, use la temperatura más alta disponible y hornee por algunas horas.

Si realmente desea comenzar de nuevo, le recomiendo comprar una lata de limpiador de horno Easy Off, que en realidad es solo una mezcla de lejía.

Coloque la sartén en una bolsa de plástico grande ( afuera ) y rocíe la sartén con el limpiador de hornos.

Cierra bien la bolsa y déjala reposar durante 24 horas. Puede darle otra ronda de limpiador de horno a la mitad si lo desea. Esto eliminará todos los condimentos en su sartén.

Cuando hayan transcurrido las 24 horas, póngase guantes de goma (el limpiador de hornos es realmente desagradable), saque la sartén, enjuáguela e inmediatamente séquela, porque comenzará a oxidarse de inmediato. También puede frotarlo con un poco de vinagre en este punto, lo que ayudará a neutralizar el óxido.

Una vez que esté completamente despojado y muy seco, puede comenzar el condimento nuevamente.

He eliminado las sartenes de esta manera con gran éxito. En cuanto al aceite a usar, hay todo tipo de argumentos al respecto, pero he usado aceite de linaza, también con gran éxito. He sazonado hierro fundido en un horno caliente (500 ° F), al revés, como recomiendan algunos lugares, y funciona bien para obtener una base hacia abajo.

¡Buena suerte! Sé que esto suena como un dolor, pero realmente te permite salvar tu precioso hierro fundido.

Tu sartén no es tan mala, ni siquiera comenzaría de nuevo. Esto es lo que haría, con algunos consejos al final.

1. Ve a la tienda y compra una tina de manteca.
2. Caliente la sartén en la estufa y frote alrededor de la manteca de cerdo, no es necesario que esté muy caliente, solo lo suficientemente caliente como para derretirla.
3. Use una toalla de papel y frote un poco de manteca en el mango, la parte inferior y todas las áreas que no se cocinan.
4. Coloque la sartén, boca abajo en el horno y "hornee" en 400 durante 4 horas.
5. Apague el horno y déjelo enfriar. Cuando salga, debe ser un poco pegajoso y la grasa puede ser un poco irregular, pero esto no es un problema.
6. Con una toalla y agua (NUNCA JABÓN DE PLATOS), limpie las superficies que va a tocar y la parte inferior. Deja el interior solo.
7. Elija algunos alimentos grasosos para cocinar, tocino, hamburguesas, pollo frito, etc. Trate de alejarse de los alimentos que tienen una salsa o un sabor delicado (como las verduras)
8. Cocine al menos 3 comidas, NO LIMPIE ENTRE. simplemente limpie la grasa extra.
9. Deberías estar listo, solo recuerda estos consejos
   • Nunca use jabón para platos, sal simple o arena
   • Deje que la comida repose en ella hasta que se enfríe. Si cocina tocino, por ejemplo, deje que la grasa extra se asiente en la sartén hasta que se enfríe.
   • Si necesita sacar alimentos rebeldes, simplemente quémelos. Coloque la sartén en el horno a 400 por un tiempo, luego limpie la ceniza. (funciona bien en la estufa si no está tan mal)
   • Nunca dejes que la sartén se seque. Si lavaste la sartén (nunca más uses jabón), pon inmediatamente algún tipo de aceite. Es útil poner el aceite con el que normalmente cocinas.
   • Si ve manchas de óxido, límpielas con un cepillo rígido y "vuelva a hacer la temporada". No tiene que hacer toda la sartén, pero no duele, y es realmente fácil de hacer.

Póngalo en el ciclo del horno autolimpiante. Sáquelo cuando se enfríe y lávelo.

Probé el aceite de linaza y no me impresionó. Mezclé crisco, aceite de palma roja y aceite de semilla de uva. Pon la sartén en el horno a 200F por 10 minutos. Sacar y frotar muy bien. Ahora límpialo todo. Piensa que es todo. Tske una toalla de papel y límpiela nuevamente. Poner en el horno durante 1 hora a 475 y dejar enfriar. Repetir.

Soy un usuario de hierro fundido por primera vez y repetí este proceso 7 veces con mis primeros 2 nuevos sartenes y parecen ser hermosos y completamente antiadherentes. Luego restauré 2 sartenes viejas y solo realicé este proceso 3 veces y son completamente antiadherentes y hermosas

Ah, y NO USAR FÁCILMENTE

Si no quisieras comerlo ... ¡¡¡no lo pongas en tu POROSA fundición !!! Horno autolimpiante ..... parrilla de carbón infernal o parrilla de propano ....... pero productos químicos? Eww.