¿Arándanos liofilizados vs arándanos congelados?

¿Qué puedo sustituir por arándanos liofilizados? ¿Funcionarán los arándanos congelados? Esto es para un relleno de pan.

No, no son un sustituto directo. Los arándanos liofilizados están muy secos y absorberán la humedad de la masa para rehidratarse, los congelados no se secan ni deshidratan en absoluto, por lo que agregarán agua a la masa.

También tienen una consistencia muy diferente: la descongelación de los arándanos congelados será blanda y tenderá a mezclarse con la masa, los arándanos secos son pequeñas bestias duras y se mantendrán juntas mucho mejor. Es posible que pueda evitar eso manteniendo las bayas congeladas y trabajando en el último minuto; tenga en cuenta que la mayoría de los arándanos congelados tendrán una gran cantidad de hielo de agua mezclado en lo que no desea.

Si desea usar congelado, deberá tener en cuenta la humedad adicional en los arándanos, eliminando la cantidad correcta de agua de la receta. Este sitio dice:

Deshidratándolos naturalmente, podemos usar hasta 7 libras de arándanos para hacer 1 libra de arándanos deshidratados.

Esto significa que los arándanos pierden aproximadamente el 85% de su peso cuando se secan, por lo que si la receta requiere 100 g de arándanos secos, necesitará agregar 700 g de congelados y tomar 600 g de agua (600 ml porque 1 ml de agua = 1 g) de la receta. Si está utilizando mediciones de volumen, entonces este sitio dice 80 g de liofilizado = 2¼ tazas de EE. UU.

Adiciones a GdD: es probable que obtenga un aspecto y un sabor muy diferentes, incluso si tiene en cuenta el líquido y el volumen.

Las bayas liofilizadas generalmente estarán más concentradas en sabor, dando más un toque de bayas que yo llamaría cuando se comen. Fresco o congelado, no es así. A medida que mezcle y cocine allí, el sabor se extenderá junto con el jugo y perderá esa explosión de sabor y, en su lugar, obtendrá un sabor más sutil y más extenso con toda probabilidad. Incluso podría perderse en el sabor general del pan.

En segundo lugar, los liofilizados están básicamente encapsulados y, a menos que los rehidrate activamente primero, no debería reaccionar demasiado con el resto de la masa. Además de mantener el sabor concentrado, esto también debería mantener el color allí también. Con las bayas frescas, puede romperse y gotear, y tiende a colorear su masa con manchas de azul / púrpura que muchas personas encontrarían desagradables. Congelado sería peor en esto, ya que los arándanos siempre me han parecido una de las frutas especialmente propensas al daño de las células del congelador. Tan pronto como comienzan a descongelarse, comienzan a emitir grandes cantidades de jugo. Esto no solo extenderá el sabor, sino que manchará mucho la masa durante la mezcla, el aumento y la cocción.

Personalmente, no me desanimaría el color, pero muchos lo harían y la apariencia es a menudo una parte importante de la experiencia de comer. Sin embargo, son una complicación además de arrojar una llave en las proporciones líquidas de la receta.

Probablemente encontrará que el secado, secado normal, quiero decir, es un mejor sustituto que el congelado ... y también posiblemente más fácilmente disponible que el secado por congelación.

Todavía habría una diferencia, el secado regular tiende a tener más humedad restante, por lo que son un poco más flexibles y masticables, mientras que los liofilizados son más frágiles, pero la diferencia sería mucho menor. Ambos serán en su mayoría inertes en la masa y resistentes para sobrevivir a la mezcla, ambos absorberán la humedad de la masa, ambos le darán al producto final una apariencia tachonada (en lugar de manchada). El liofilizado absorberá un poco más de humedad y será más frágil, más propenso a desintegrarse cuando se come en lugar de permanecer masticables.

Ahora que lo estoy pensando, me pregunto si sería posible secar el congelado; tomaría suficiente tiempo y esfuerzo, probablemente no valdría la pena si hubiera alguna alternativa, pero tal vez sea posible. Uno podría colocarlos en un lugar cálido y aireado, y esperar a que se descongelen primero y luego se sequen. Supongo que también sería un poco desordenado, el jugo gotearía un poco más, ya que las paredes de las celdas están rotas por el congelamiento.

Eso podría hacer que, una vez secados, sean más frágiles como los liofilizados (adecuadamente), pero no sé si hay otras partes relevantes del proceso de liofilización que afectarían la textura final: el tiempo y otras cosas .