Estoy buscando comenzar en el mundo de hornear pan y tengo una pregunta rápida:
Una vez que mi masa esté amasada, probada y lista para entrar en el horno (es decir, en la lata), ¿debe hornearse inmediatamente o, por ejemplo, puede almacenarse en el refrigerador durante la noche?
Respuestas:
Puede hacerlo absolutamente y, de hecho, mejorará los sabores del pan horneado y es un enfoque recomendado.
La actividad de la levadura se reduce en entornos más fríos, por lo que su masa no aumentará demasiado después de enfriarse un tiempo. Sin embargo, es mejor desatascar la masa y dejarla crecer en el refrigerador (aunque no tanto como duplicarla) hasta que decida hornearla.
Es posible. Tal vez no con todo tipo de masa, pero en general es posible. Lo he hecho con masa para panecillos, metiéndolo en la nevera por la noche y horneándolos a la mañana siguiente para el desayuno.
Debe tener en cuenta que la masa estará muy firme cuando salga del refrigerador, lo que dificultará o imposibilitará el amasado. Por lo tanto, debe dejar que descanse un rato en el mostrador para que se caliente un poco antes de amasar nuevamente.