Hay varias preguntas adicionales que genera su pregunta original, si se encuentra en el contexto del USDA y las regulaciones. Si el USDA permite o no este tipo de producción de salchichas es una pregunta diferente a si hay productores que realmente lo están haciendo o no.
¿Estás interesado en producir las salchichas para venderlas o solo estás buscando personas que puedan estar produciéndolas para que las compres?
El sitio web del USDA para su Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, que probablemente regularía este tipo de producción, está aquí: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home
Aquí sería donde buscaría saber si las regulaciones prohíben la producción, o si hay prohibiciones específicas a los ingredientes o procesos que son parte de la producción.