¿Puedo hacer masa de pan / pizza solo con harina de grillo y sin harina de trigo?

Quiero hacer masa de pan y pizza, pero todas las recetas que encuentro en línea incluyen otros tipos de harinas distintas a las que me interesan. ¿Es posible hacerlas solo con harina de grillo? Los ingredientes aceptables son harina de grillo, huevos, levadura, agua, sal y levadura.

— usuario3207230
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Cuando incluso los productores de harina de grillo solo ofrecen recetas que incluyen más trigo que grillo, creo que probablemente estés escondido en la nada.

— Spagirl

Probablemente alguien que busque harina baja en gluten

— can-ned_food

Además, y perdone el comentario frívolo, si realmente quiere subir la apuesta, podría considerar el uso de huevos de insectos. Los huevos de saltamontes son especialmente sabrosos.

— can-ned_food

De en.wikipedia.org/wiki/Cricket_flour : La harina de grillo es un término erróneo que se usa para referirse al polvo hecho de grillos usando varios procesos. La harina de grillo se diferencia de las harinas verdaderas hechas de granos al estar compuesta principalmente de proteínas en lugar de almidones y fibra dietética. (énfasis mío)

— CJ Dennis

Tan pronto como obtenga suficiente quitina y una base débil que pueda engomar la quitina sin dejarla no comestible, le diré cómo van las cosas en una respuesta.

— can-ned_food

Respuestas:

Creo que te decepcionará.

Si bien es una fuente de proteínas fantástica, la harina de grillo no contiene proteínas de gluten que hacen del pan lo que es. Por lo tanto, el pan hecho con harina de grillo debe tener su estructura en otro lugar. La mayoría de las recetas que puedo encontrar son panes rápidos que obtienen su estructura de huevos agregados explotados con bicarbonato de sodio. Denso y tierno, no ligero y duro.

Algunas recetas para cosas como la masa de galletas o el pan estándar usan harina de grillo como potenciador de proteínas, pero no un sustituto completo de la harina de trigo.

Si está decidido a hacer masa de pan sin gluten de trigo, deberá emplear trucos de recetas estándar sin gluten. Hacer su "pan" más como una galleta o agregar gomas de varios tipos. Tenga en cuenta que ningún pan sin gluten se acercará al pan real y especialmente a la masa de pizza alta en proteínas. Simplemente no pueden obtener la textura ligera, crujiente y masticable.

— Sobachatina
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Supongo que la harina de grillo surgió originalmente cuando la harina de alguien se infestó y la pasaron como "¡Hice eso a propósito!" : D

— PoloHoleSet

Convenido. El póster original podría querer ver recetas de "banting" para "pan", que es principalmente semillas molidas / nueces + algo de fibra de psyllium unida con (una gran cantidad) de huevo + leche y aligerada con levadura en polvo. No está mal, puede ocupar el lugar de pan / magdalenas, pero tampoco es completamente indistinguible del pan. Base de pizza, no estoy seguro. He visto alguna receta que usa harina de coliflor como base, nunca probé, nunca probé, probablemente no se pueda traducir a harina de crick.

— viernes 13 de

Supongo que te refieres al POLVO de cricket no al HARINA de cricket en tu pregunta.

Puede haber cierta confusión ya que muchas compañías venden su polvo de grillo como harina de grillo, pero como es un grillo 100% molido, no es una harina y no debe etiquetarse como harina porque conduce a este tipo de confusión.

Hay productos en el mercado que están etiquetados como harina de grillo que son una mezcla de harina y polvo de grillo. Si está usando uno de estos, úselo de la misma manera que usaría harina normal.

Si tiene polvo de grillo, aún puede usarlo, pero le aconsejaría que lo use como reemplazo de hasta el 20% de la harina que esté usando en la receta.

Se puede usar el polvo de grillo al 100%, pero no es aconsejable ya que el polvo de grillo es costoso y usar el 100% en una base de pizza que no sepa bien no tiene sentido. La base tendrá una textura granulada y, dependiendo de la especie utilizada, podría tener un sabor terroso abrumador que probablemente lo desanime de usarlo en el futuro.

— kric8
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Esta es una muy buena explicación de las diferencias. Bienvenido al sitio!

— Erica

Podrías hacer "algo" con eso.

Incluso podría ser bueno, pero no sería nada que nadie esperaría si dijeras que estás haciendo pizza.

La masa de pizza se mantiene unida con gluten, que es algo que los grillos no tienen.

La masa de pizza también aumenta, que es algo que los grillos no harán. Al menos no cuando están muertos. 8-)

Si tienes un montón de harina de grillo, pruébalo. Incluso podría ser sabroso. Nunca lo sabrás hasta que lo intentes.

— Terry Carmen
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Sí, quiero intentarlo, pero la harina de grillo es costosa y solo tengo muy poco, por eso pregunté si alguien sabía las proporciones correctas de ingredientes :) No espero que sea como el pan de verdad, y veo esto más de un divertido experimento.

— user3207230