¿Cómo hacer una pizza tan buena como la pizza italiana original? [cerrado]

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Me encanta la pizza y probé algunas veces con las recetas que encontré en Internet. No sabía a pizza que obtengo de vendedores de pizza italianos. También he probado algunas veces algunas de las pizzerías locales, como Pizza Hut y Domino's Pizza. ninguna de esas pizzas es tan buena como las pizzas de los vendedores italianos.

¿Porqué es eso?

¿Cómo puedo hacer pizza en casa como la pizza original del vendedor italiano?

— Joey
fuente

Su pregunta, como está redactada, es demasiado amplia para que podamos responderla. ¿Qué cualidades específicas de la pizza (un artículo con una amplia variedad de recetas) estás tratando de emular? ¿Vas por el estilo de Nueva York o Chicago? ¿Qué has intentado y cómo se quedó corto?

— Cos Callis

¿Cómo haces tu pizza? ¿Tu horno está lo suficientemente caliente? ¿Son sus ingredientes lo suficientemente "buenos"?

— Max

Sí, realmente necesitamos detalles sobre la pizza que está intentando replicar. Tal como está, las personas se ven obligadas a adivinar, y de hecho, ya tienes una respuesta bastante genérica que puede o no abordar tus problemas reales.

— Cascabel

Probablemente hay tantas variedades de pizza italiana (si se refiere a vendedores en realidad de Italia) como americanas. Incluso si va por una versión genérica y estadounidense de pizza, Pizza Hut (a menos que le guste una libra de sal por pizza) y, Dios no lo quiera, Dominos solo será decepcionante. Hay una razón por la cual Dominos y Pappa John se atacan mutuamente en comerciales cuando luchan por el reclamo de la segunda cadena de pizzas de Estados Unidos.

— PoloHoleSet

Lo siento si mi pregunta no es lo suficientemente buena. Solo necesito encontrar una mejor pizza que no sea pizza hut y dominó. donde vivo (no en EE. UU.), esos dos son los principales vendedores de pizza. He probado pizza varias veces en pequeñas tiendas italianas, y esas eran mucho mejores, corteza, salsa, ingredientes, sabor ... todo. La pizza de esos vendedores tradicionales es como pan de queso medio horneado con mucha sal ... Eso no es pizza.

— Joey

"¿Cómo puedo hacer pizza en casa como la pizza original del vendedor italiano?"

Tenga un horno realmente potente que pueda alcanzar de manera segura y constante hasta 900F; use una piedra para pizza, use buena masa, use ingredientes frescos para la salsa, use buen queso y carnes.

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Las grandes cadenas de pizzas han estandarizado sus recetas, procesos y equipos (hornos) para que (no siempre) intenten encontrar la forma más fácil de preparar una pizza para que los costos de capacitación del personal (y los costos operativos) se mantengan lo más bajo posible.

Prepararán pizzas "genéricas", a veces son buenas, a veces son malas, todo depende de nuestro gusto personal.

Las pequeñas pizzerías tendrán un enfoque más "relajado" para hacer pizza, tendrán una mejor práctica en las recetas, procesos y equipos, tal vez invirtieron en un horno de leña o un horno de gas o un horno eléctrico de alto rendimiento. .

Por ejemplo, en la mejor situación, la pequeña caja de pizza hará salsa con los tomates más frescos de temporada (y se puede congelar por el resto del año), comprará mejor queso y otros ingredientes y preparará la masa de pizza y la adaptará. a la temperatura y humedad del día.

Hornearán la pizza y comprobarán con los ojos y la nariz en lugar de un temporizador.

— Max
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Algunos hornos modernos tienen un modo de "pizza", por lo que puede valer la pena consultar el manual del horno para el modo recomendado para pizzas.

— Nieve

La mayoría de los hornos domésticos no irán a 900 grados, y realmente no es necesario. Me imagino que solo tienes que calentar la piedra / azulejos / lo que sea por un poco más de tiempo.

— PoloHoleSet

@PoloHoleSet Y si lo que realmente quieres es quemar el queso, puedes terminar la pizza asándola.

— David Schwartz

@DavidSchwartz: utilizo la rejilla superior del horno para colocar los azulejos de mi pizza, por lo que el techo del horno sirve para reflejar parte de ese calor, más directamente que desde un nivel inferior, que es básicamente la misma función que usted hablemos acerca.

— PoloHoleSet

No pretendo saber la receta de una pizza italiana como creo, aunque simple, hay muchos que fingen saber. Pizza: 350 g de harina 160 g de agua, 40 g de leche, 9 g de sal, 10 levadura de cerveza 40 aceite de oliva. Preguntó a un amigo que trabajaba en una panadería e hizo una pizza maravillosa incluso en casa. Manténgalo no demasiado delgado. Estilo de horno casero que vale la pena probar. Disfrutar. De Italia.

— Alchimista