Nuggets de pollo caseros: cómo evitar que las migas de pan se caigan

He intentado varias veces hacer nuggets de pollo. Básicamente, he intentado recubrir un pequeño trozo de pollo con harina, luego huevo, luego pan rallado (y varias combinaciones). Sin embargo, cuando los horneo, o la primera vez que los doy vuelta, las migas de pan en la parte inferior generalmente se desprenden.

¿Hay algún método para evitar que esto suceda?

Aquí hay recetas / consejos que mi esposo, un maestro de pepitas, utiliza, pueden ser de ayuda. ¡¡Buena suerte!!

1. Primero remoja las tiras de pollo en un plato poco profundo de leche en el refrigerador por más de 30 minutos.

2. Levante la tira, deje que gotee el exceso de leche (pero no demasiado tiempo, desea que aún esté húmeda), luego sumerja la tira en una mezcla de huevo batido y agregue la mezcla de migajas / empanado.

Se utiliza una mezcla comprado en la tienda (es decir, Shake-N-Bake, ambas bolsas), pero al que añade una buena cantidad de llanura de harina de matzá. Esto estira la mezcla de migas, permitiendo un recubrimiento más grueso y corta la salinidad extrema de las mezclas de migas empaquetadas. Encontrarás cajas de harina de matzá en el pasillo kosher de tu tienda. Si espera hasta después de la Pascua (tiempo de Pascua, más o menos), ¡a menudo estará en liquidación! (Recogí 3 cajas de cosas por $ 0.50 / caja, ¡en abril pasado, ahora estamos listos para el año!) Si no puede encontrar comida matzá, puede usar galletas saladas trituradas (simples), solo asegúrese que son las Naciones Unidas salado.

3. Para la cocción, tome una bandeja de horno, cubrir con papel de aluminio (para una fácil Peasy a limpiar después de la cocción, ya que algunas migas y grasa / jugo será gotear sobre la hoja!) Encima de esto, establezca una rejilla o parrilla, idealmente el tipo de rejilla (usamos el mismo estante que normalmente se usa para enfriar las galletas; ¡son patas de alambre colocadas justo encima de cualquier tipo de bandeja para hornear, borde o sin borde!), para que los trozos de pollo crudo no se deslicen. Por último, rocíe la rejilla con una capa ligera de Pam u otro aerosol para cocinar en aerosol. Esto ayuda a que los trozos de pollo se peguen menos y se suelten más fácilmente después de hornear.

4. Entonces, después del recubrimiento, coloque cada pieza en la parrilla / bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 350 F (175 C) durante 30 minutos. Si le gusta su pollo súper crujiente y un poco más "seco" como a nosotros, puede agregar 5 minutos más al final con su horno encendido a "asar" (asar a la parrilla). Además, tenga en cuenta que cuanto más pequeños sean sus trozos de pollo, más crujientes se cocinarán, pero también usará más recubrimiento de migajas para hacerlos (¡de ahí las migajas de matzoh!)

5. Después de hornear, deje que el pollo se enfríe sobre la rejilla de alambre sin molestar durante 5-10 minutos. Esto es crucial ya que la carne estará blanda / endeble hasta que las proteínas se hayan enfriado y coagulado (reafirmado). Una vez que se hayan enfriado un poco, ¡deberían salirse de la rejilla más o menos intactas!

Tuve un problema similar cuando intenté empanar por primera vez.

Una cosa que funcionó bien para mí fue agregar un poco de agua al huevo batido (cucharadas más o menos, no más que eso). El huevo batido por sí solo puede ser espeso y resbaladizo, agregar agua y mezclarlo bien lo adelgaza hasta un punto donde se adhiere mejor al objeto de empanizado, en lugar de deslizarse un poco, lo que significa que más del huevo se queda en la superficie, para mejor humedecer y atar las migajas.

No sé si es relevante, pero generalmente no uso una capa de harina debajo del huevo lavado, así que no estoy seguro de cómo eso cambiaría el comportamiento.