Estoy viendo esta receta de pan y dice que use "levadura de panadería", pero cuando hago masa de pizza solo uso levadura normal (que también tengo en mi armario en este momento). ¿Entonces me pregunto si podría usar mi levadura normal en lugar de la levadura de panadería?
Respuestas:
Ciertamente hay una diferencia entre diferentes levaduras. Los diferentes tipos de levadura reaccionan de manera diferente, son "felices" a diferentes rangos de temperatura, producen diferentes cantidades de gas, viven durante diferentes cantidades de tiempo. Sin embargo, en mi pequeño mundo, es mejor usar una levadura que se usa comúnmente y comprender que experimentar con una levadura diferente que puede no comportarse de la manera esperada.
La cuestión es "levadura de panadero" es un término genérico. Si requería levadura de crecimiento rápido, y todo lo que tenía era levadura seca activa, yo diría que salga a comprar un poco, o su pan se volverá plano. Lo más probable es que tengas uno de esos dos tipos. Ambos funcionan en la mayoría de las recetas, pero cada uno tiene sus peculiaridades, y usted necesita adaptarse.
Le daría una oportunidad y vería cómo sale. Si su pan termina "loco", intente otra cosa.
Según Wikipedia, la levadura de panadería viene en muchos tipos diferentes, uno de los cuales es la levadura seca activa, que creo que es la levadura 'regular'. Entonces, para responder a su pregunta, no, no creo que haya ninguna diferencia, salvo el contenido de humedad y, por lo tanto, la forma en que podría necesitar usarlo.
Probablemente lo que tienes en tu armario es la levadura de panadero. La levadura de panadero es un término bastante genérico y podría referirse a la levadura instantánea o la levadura seca activa. No estoy seguro de lo que pide tu receta.
Aquí hay una breve explicación de los tipos de levadura: la bella y la levadura
Espero que esto ayude.
por instituto de horneado SF: el secado activo puede usarse al 50% del peso de la levadura fresca y el secado instantáneo puede usarse al 40% del peso del fresco. Según la recomendación de los fabricantes de levadura, la mayoría de las personas tienen la impresión de que el 33% es la conversión adecuada para la levadura instantánea. Esto es cierto para un proceso industrial, pero el 40% es mejor en el proceso artesanal, cuando las temperaturas de la masa son generalmente más bajas
He encontrado que, a menos que sean específicas, las recetas usan seco activo en los EE. UU. Instantáneo no requiere pruebas, pero lo hago de todos modos, si burbujea sigue vivo