Consejos para hacer una salsa de guarniciones de carne.

Tengo recortes de un solomillo de ternera y preferiría no tirarlos. Ya tengo un demi que estoy haciendo y haré una salsa con cremini, cebolla, ajo y vino tinto.

¿Consejos para manejar los adornos?

Suponiendo que estos son carne (no grasa, tejido conectivo, etc.), me gustaría
Picarlos para aproximar la molienda gruesa de un carnicero, dorarlos brevemente en grasa recuperada o un aceite de sabor neutro (para una textura masticable en trozos pequeños) y agregarlos al demi-glaze. (Si tienes un procesador de alimentos, pulsándolos brevemente trabajará; aunque eso es más limpieza.)

Sugerencia para servir: sirva sobre papas al horno (u otras verduras de raíz, como chirivías o incluso remolachas).