¿Cuánto tiempo pueden durar los quesos duros en un refrigerador?

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Tuve trozos de varios quesos duros, principalmente parmesano, en mi refrigerador por períodos de tiempo variables. Algunos hasta 3+ meses.

Nunca he visto signos obvios de deterioro y nunca me ha afectado la intoxicación alimentaria después de usar dicho queso. Pero mi esposa sospecha mucho cuando usa cualquier alimento que haya estado en el refrigerador por más de una semana.

¿Existe un período de tiempo generalmente aceptado para mantener estos tipos de queso duro?

— rageear
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Publicar como comentario porque no tiene la autoridad suficiente para responder: mi experiencia coincide con la suya. Compro trozos grandes de parmesano que me duran de 4 a 6 meses. En ese momento se ponen duros y secos, pero nunca he tenido problemas con el moho o el deterioro. Simplemente tienen demasiada sal y no hay agua que estropear.

— Sobachatina

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El chedder madurado de 2 años va a ser malo después de una semana en la nevera, ¡debe ser una nevera bastante desagradable!

— Martin Beckett

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Los quesos duros (p. Ej., Parmesano) suelen durar varios meses en el refrigerador una vez retirados del embalaje. Cuanto más grande sea el trozo, más durará. Si se forma moho en el exterior, simplemente córtelo y continúe usándolo. No hay razón para tirar el buen parmesano.

— Jonathan
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Las fuentes varían. Algunos dicen que tiene hasta seis meses sin abrir, 3-4 meses abiertos. Otros dicen tan solo unas pocas semanas una vez abierto.

Puedes saber si tu queso se ha deteriorado buscando moho. Puede saber si se está secando por la presencia de manchas oscuras. ( fuente )

Una forma de aplacar a tu esposa es congelar tus quesos duros. Los quesos duros pierden menos sabor y textura después de la congelación, por lo que son mejores candidatos que otros quesos.

— justkt
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¡Congelación! Brillante idea. Probablemente todavía pueda usarlos igual de bien en esa condición. ¡Gracias!

— rageear

¡Dios mío, congelar un queso ... qué cosa blasfema! Votaría si tuviera suficiente popularidad ...

— drAlberT

La congelación de queso de hecho cambia la textura. El queso congelado es mucho más desmenuzable. Si tiene la intención de rallarlo, esto probablemente no importará mucho, pero si planea cortarlo, puede evitar congelarlo.

— Popup

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Esto varía de persona a persona y de refrigerador a refrigerador. Depende de muchos factores como:

La edad del queso cuando lo compraste;
Si se ha abierto o no (la vida útil disminuye drásticamente después de la apertura);
La cantidad de humedad en el queso;
La cantidad de humedad en su refrigerador;
La cantidad de tiempo expuesto al aire libre (si está abierto);
La calidad del sello (si se vuelve a sellar).

Y así. Puedo dar fe personalmente del moho en crecimiento de Reggiano y Grana Padano después de solo dos semanas en mi cajón de queso (sí, tengo un cajón completo para queso) después de abrirlo, y al menos 3 meses sin abrir. Puede durar más de 3 meses sin abrir, pero el queso nunca se queda tanto tiempo sin abrir en mi casa ...

Sin embargo, dado que esta pregunta es sobre quesos duros , es útil saber que el moho no es un factor decisivo . A diferencia de los quesos blandos, donde el moho puede cultivar raíces y extenderse por todo el interior (incluso si no puede verlo), el moho generalmente solo puede crecer en la superficie de un queso duro. Entonces, si lo ha estado guardando en su refrigerador y comienza a ver moho después de algunas semanas, ¡no se preocupe por eso! Simplemente corte el molde y guárdelo nuevamente.

He hecho que el queso abierto dure hasta 2 meses de esta manera, simplemente cortando las capas externas que comienzan a desarrollar moho. Si eres consciente de ello, no tendrás que tirar nada.

— Aaronut
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¡Gracias por la respuesta detallada! Gran información aquí.

— rageear

Si encontré moho en Reggiano o Grana Padano después de 2 semanas, casi con certeza lo atribuiría a algo más en mi cajón de queso o al sorteo de queso que necesita una buena limpieza (podría ayudar a mantener los quesos más duros por separado para que el aire esté cerca) menos húmedo) Vale la pena tener en cuenta que un refrigerador limpio mantiene la comida mucho más tiempo que uno sucio.

— vwiggins

@vwiggins, eso es ciertamente posible, no es que ninguna área del refrigerador sea hermética. Si te ayuda a saber, en mi caso, tanto el cajón como el refrigerador se limpian regularmente (una vez cada mes o dos), por lo que definitivamente no clasificaría como sucio.

— Aaronut

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Los quesos blandos generalmente duran al menos 2 meses en mi refrigerador, pero los quesos duros duran 5 veces más.