¿Por qué añadir germen de trigo al pan?

Un blogger en el que generalmente confío publicado una receta Para un simple, pan de soda marrón.

La receta requiere: harina de pan, harina de trigo integral, y germen de trigo .

¿Cuál es el propósito de agregar germen de trigo a una masa de pan? ¿Qué función cumple esa función?

Pensé que el germen de trigo era lo que eliminabas para convertir la harina de trigo integral en harina blanca. Entonces, ¿está el germen de trigo justo allí para oscurecer el pan? ¿O es algo que ver con que sea un pan de soda, en lugar de un pan de levadura más estándar?

Gérmenes de trigo Son las partes reproductivas de los granos de trigo. Como todos los gérmenes, son ricos en vitaminas, nutrientes y aceites. Los aceites son la razón por la que se eliminan los gérmenes durante el proceso de molienda: pueden volverse rancios rápidamente y reducir la vida útil de la harina. En el trigo integral, el germen permanece incluido, de ahí la vida útil más corta.

Pero el germen no es lo que hace que el pan sea "oscuro", es el salvado exterior, que también se elimina durante la molienda de la harina blanca. Su receta utiliza harina de trigo integral, lo que explica la "oscuridad" en el nombre.

En su receta, asumo que el germen de trigo está incluido para hacer el pan "más saludable", como en muchas recetas totalmente diferentes que lo utilizan. También puede influir en el sabor con tonos "chiflados" y un poco la textura. Pero combinado con harina de trigo integral, el efecto es limitado.

La receta está acreditada a America's Test Kitchen - De acuerdo con Cocineros del pais parte de la familia ATK:

El germen de trigo tostado aumenta el sabor dulce y a nuez del trigo integral   y añade textura.