Así es como siempre lo he hecho ...
Me gusta darle al hombro una buena explosión a una temperatura alta al principio para obtener un buen color y agregar sabor. Marque la piel, sazone con sal y dele aproximadamente media hora a 220 grados C o más, sin cubrir, con algunas verduras de caldo en la bandeja. Sáquelo, agregue algunas hierbas o aromatizantes si lo desea (hojas de laurel, limón, tomillo, especias, etc.) vierta media botella de vino y aproximadamente lo mismo en agua. Cubra el hombro en una hoja de papel para hornear, luego cúbralo bien con papel de aluminio (ocasionalmente, el papel de aluminio se adherirá a la grasa del cerdo, por lo que es mejor tener una capa de pergamino entre ellos).
Después de que se cocina lentamente a baja temperatura y se está desmoronando, sáquelo y vuelva a encender el horno. Cuele todos los jugos para hacer su salsa, luego retire con cuidado la piel y colóquela en una bandeja separada y seca y dele una explosión en el horno caliente.
Esto siempre ha funcionado para mí, ya que obtienes carne perfecta y chisporroteo perfecto. La carne de cocción lenta siempre hace que la piel se vuelva flácida y si es una articulación tan grande como un hombro, preferiría quitar la piel y hacerla explotar al final por sí misma en lugar de aún en la articulación, ya que corre el riesgo de secar algo de la carne en el proceso de secar la piel lo suficiente como para que cruje.
Hmm ... crepitante ...