¿Cuál es la diferencia entre Alaska King Salmon y Scottish Salmon?

Estoy considerando organizar una cena y no tengo mucha experiencia cocinando salmón. ¿Cuáles son las principales diferencias entre estos dos tipos de salmón en términos de precio, sabor y métodos de cocción?

El salmón de Alaska King, o Chinook, es generalmente salvaje, generalmente capturado en el noroeste del Pacífico, a menudo pero no exclusivamente en Alaska. El salmón escocés es generalmente salmón atlántico criado en granjas, y en lo que a eso respecta es esencialmente idéntico al salmón criado en granjas de Chile o Noruega.

Precio: el comentario de hobodave es correcto de que el precio variará según la ubicación, pero de hecho el salmón real será más caro en casi todas partes. El salmón escocés de cultivo genérico es un producto básico que generalmente se vende por alrededor de $ 1 más que otros salmones de cultivo sin una razón particularmente buena, pero el salmón salvaje puede costar fácilmente el doble independientemente. A falta de estar realmente en el noroeste del Pacífico, es probable que el escocés sea mucho más barato.

Gusto: la comparación de calidad es la más importante aquí en lugar de las especies. King generalmente se trata mucho mejor (se envía más rápido, dieta salvaje) porque no es una mercancía, pero no necesariamente. El escocés variará según el agricultor, pero creo que hay que preferir al rey a cualquier salmón escocés de cultivo genérico.

Métodos de cocción: no hay diferencia necesaria. Fumar en una tabla es un método común en el noroeste del Pacífico, pero no hay una razón real por la que no pueda hacerlo de esa manera. Elige tu método favorito.

Hay cinco especies importantes de salmón del Pacífico, y solo una especie de salmón del Atlántico, que en realidad se encuentra en la costa este de América del Norte, así como en Europa.

En términos de cocción, los mismos procesos se aplican a todos: no tiene que adaptarse a la especie, el proceso funciona de manera similar.

Para el gusto, el salmón salvaje definitivamente sabe mejor, y el salmón del Atlántico se cultiva principalmente, pero puedes comprar salmón silvestre de Scottsh.

Existe una industria sustancial en el salmón escocés salvaje, por lo que si sabe que está comprando ese tipo, está comprando el mejor. Aquí en el Reino Unido, el salmón noruego se vende a precios altos, lo que no garantiza, lo cultivan como los escoceses.

Para saborear, elige el salmón salvaje del Atlántico y luego el salmón fresco del Pacífico. Más allá de esas consideraciones, vale la pena tener las cosas cultivadas: equilibre el precio local con lo que va a hacer con él. Si va por una de esas recetas de mousse de salmón que ahoga el sabor, una lata de Cohoe es muy útil ...

En primer lugar, soy británico, por lo que puedo ser parcial, pero en mi experiencia, el salmón atlántico de cultivo sabe tan bien como salvaje. Ciertamente es más barato, y no se cultivan exactamente de manera intensiva como los pollos de batería.

Hablando por preferencia personal, mi esposa no estaría feliz si trajera salmón del Pacífico a casa. Lo hice una vez, y los copos eran más pequeños, más apretados y menos suculentos que el Atlántico que normalmente tenemos. Nunca más. Curiosamente, si compra salmón congelado barato en el Reino Unido, es el Pacífico, que nunca ha tenido sentido para mí. Lo haría para una mousse o pastel, pero para un filete o pescado entero, lo encontramos demasiado grueso.

En términos de cocina, puedes hacer casi cualquier cosa, aunque "suavemente" sería mi palabra clave. Puedes marinarlo en casi cualquier marinado de especias / hierbas, aunque el eneldo es la hierba clásica que acompaña al salmón. Puedes asarlo (asarlo), cocinarlo al vapor, freírlo. Prefiero ponerlo en un plato con un poco de caldo de pescado y hornear durante 15-20 minutos a aproximadamente 300F (150C), con papel de aluminio sobre la parte superior. Se nota que está cocido cuando el brillo se ha desvanecido por completo. Entonces una salsa de crema de eneldo sobre la parte superior es divina. Hay literalmente tantas maneras de cocinar salmón que no podría elegir un favorito.

Con el debido respeto a los británicos y escoceses (y ciertamente a los canadienses), la pesquería del salmón del Pacífico es el mayor productor de salmón de la mejor calidad. (La pesquería rusa que consideraría como el Pacífico). Nunca he pescado un Scottish Wild Run, creo que la mayoría de esos peces son capturados por los restos de la Aristocracia como peces deportivos. (leer caro). Si NO se encuentra a menos de 100 millas del punto de origen, el salmón de menor costo se cultiva. Casi todos los salmones de cultivo son atlánticos, de color teñido o no.

1. El salmón cultivado tiene un sabor más suave debido a una dieta limitada, cría selectiva y antibióticos. 2.El salmón salvaje tiene un sabor basado en el tipo y tamaño del salmón, (usando términos de EE. UU., Sabor suave a fuerte), 'Steelhead' (trucha arcoiris que regresa del océano), Chum, Coho (también llamado Silvers), rosas (carne rosada). ), Kings (también llamado Chinook) (pescado más grande, color más rojo, sabor más fuerte), Sockeye, (carne roja profunda, sabor muy fuerte).

Mi padre creció cerca del Columbia River Bar, a veces cuando era joven ayudaba a fumar salmón con tribus locales. Mi madre odiaba cocinar salmón porque "apestaba a la casa".

Cocinar: la mayoría de los chefs usan salsas pesadas (salsa de huevo, salsas con crema de eneldo) cuando cocinan salmón de sabor más fuerte. El salmón rosado, carnoso, de color rojo claro puede usar cualquier salsa francesa para truchas, simplemente use los libros de cocina Escoffier o Larousse. Para fumar, los escoceses y los noruegos tienen técnicas en Internet. Los nativos estadounidenses / de Alaska tienen el suyo en su mayoría secreto. Es muy adecuado para asar al aire libre, en el patio trasero, para hornear con limón y mantequilla, tal vez una salsa de ostras chinas embotellada. Gran escalfado en vino, o escalfado y luego servido frío en una ensalada. ¿O hornear un pescado pequeño entero relleno de cangrejo, camarones o? Relleno.

Wild Kings, Sockeye, son muy superiores a la versión atlántica. Pasan más tiempo atiborrándose de krill y, por extensión, de plancton, dándole a su carne un hermoso color, aceites grasos y una textura sedosa. Las cosas criadas en granjas están llenas de químicos y bacterias. Las poblaciones del Atlántico han sido infiltradas por peces de cultivo durante un siglo, diluyendo el ADN y propagando enfermedades, piojos de mar, etc. La preponderancia de ácidos lineólicos y omega 3 los distingue de sus primos del Atlántico y los pone en una liga con los cerdos ibéricos y carne de vacuno envejecida en seco. Cuando se les da la oportunidad, los chefs siempre eligen el Pacífico salvaje