Estoy considerando exponer rodajas de pescado crudo a una lámpara UV para matar bacterias antes de convertirlo en sushi. ¿Esto ayudaría? ¿Hay una práctica de hacer esto? ¿Y cuáles podrían ser los inconvenientes, si los hay?
ACTUALIZACIÓN Muchas gracias por sus respuestas. Un par de puntos para aclarar. Estoy hablando de:
- Usando varita de luz UV-C
- Usarlo en pescado recién descongelado, además de congelarlo, no en lugar de
- El objetivo es reducir aún más el riesgo de infección bacteriana, no esterilizar completamente el pescado, ya que eso no sería posible
Además, mientras cavaba en Internet encontré esto :
Para algunos tipos de alimentos, este [tratamiento superficial] puede ser suficiente, por ejemplo, la carne muscular de un animal sano inmediatamente después del sacrificio es, para todos los efectos, estéril. Cuando se produce contaminación, será como resultado del contacto con superficies o fluidos contaminados y esto inicialmente se manifestará en la superficie.
La eficacia del tratamiento de la superficie UV estará fuertemente influenciada por la topografía de la superficie. Las grietas, y características similares, de dimensiones comparables al tamaño de los microorganismos (es decir, unas pocas micras) pueden proteger a los microorganismos de los rayos UV potencialmente letales y permitirles sobrevivir. Esto se citó en un trabajo reciente como la razón por la cual el tratamiento UV de los filetes de pescado de una especie de carne lisa fue más efectivo que el de una carne de carne áspera.
Esto parece implicar que lo que propuse había sido probado e incluso demostrado ser algo efectivo.
Sin embargo, no he encontrado ninguna mención de que la exposición a los rayos UV pueda causar cambios en el pescado crudo que lo haría nocivo para comer. En otras palabras, hacer que los peces sean menos seguros que antes. Si alguien vio tales efectos mencionados, avíseme (preferiblemente sin un muro de pago).
Gracias de nuevo.