Saltando Chuletas De Cerdo

Tengo esta idea de cómo quiero hacer chuletas de cerdo. No sé si es una buena idea, así que lo pregunto aquí.

Quiero tomar unos 2 kg de chuletas de cerdo, salpimentarlas con sal kosher durante aproximadamente dos horas. Después quiero tomar un baño de vinagre y enjuagar todo el exceso de sal de la carne.

El último paso es colgarlo en la nevera durante un par de días para secar más la carne.

Me pregunto si esto dará lugar a buenas costillas, si aún tendría que cocinar la carne (creo que sí) y si habrá problemas con la pudrición ósea.

Gracias

Alton Brown recomienda llevar las chuletas de cerdo en una solución de agua salada en uno de sus episodios Good Eats.

Los he estado cocinando antes de cocinarlos desde que los vi y creo que los hace más jugosos.

Los salmuro por un par de horas a lo sumo y luego solo los cocino. Nunca probé el secado en la nevera.