Sí, a menudo puedes hacer esta sustitución y lo he hecho con éxito muchas veces cuando me he quedado sin leche inesperadamente, pero debes saber que la sustitución nunca será perfecta.
Sobre una base puramente matemática, digamos que su crema espesa es 36% MF. Necesita su leche parcialmente desnatada al 2% para su receta. Si va solo por peso (que es casi 1: 1 en volumen cuando se habla principalmente de agua), entonces 250 ml de leche al 2% contendrá aproximadamente 5 g de grasa láctea. Para obtener eso del 36% de crema, solo necesita aproximadamente 14 ml, o aproximadamente 3 cucharaditas de crema. ( Nota: ¡no hagas esto, sigue leyendo! )
Por supuesto, diluir la crema en una proporción de 15: 1 es ridículo y terminarás con algo que es realmente aguado, y eso es porque la leche es más que solo agua y grasa. Solo proporciono el cálculo anterior con fines ilustrativos, para mostrar por qué no hay una regla estricta o incluso una regla general para esta sustitución en particular.
Con la crema normal, la mayoría de las personas toma media agua, media crema, o si están tratando de aproximar la leche descremada, entonces quizás 1 parte de crema por 2 partes de agua. Si tiene crema doble, probablemente usaría 1 parte de crema por 3 o 4 partes de agua; eso le dará una aproximación razonable de la consistencia de la leche entera o descremada sin que sea demasiado acuosa.
Tenga en cuenta que diferentes recetas / preparaciones usan leche por diferentes razones, por lo que esto no va a funcionar en todas partes. Ciertamente no lo haría al hornear, pero para muchas recetas de estufa, el objetivo principal de la leche es solo la humedad, por lo que está bien para sustituir la crema + agua y realmente no importa si es "exacto" - que no puedes ser de todos modos.