Receta de leche en polvo en pan

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Tengo un libro con varias recetas de pan que requieren 1-2 cucharadas de leche en polvo. Esto no es algo que normalmente uso y estaba pensando en sustituirlo con leche normal y poner menos agua para compensar el líquido agregado. ¿Estaría bien? Y en caso afirmativo, ¿cuánta leche debo poner por una cucharada de leche en polvo?

substitutions bread milk

— Rox
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Una reconstitución general de la leche con polvo seco es 1/4 de leche en polvo y 1 taza de agua para reconstituir la leche. Entonces 2 cucharadas son de 1/8 taza a 1/2 taza de agua.

Si desea reemplazar 2 cucharadas, reemplace 1/2 taza de agua con leche. 1 cucharada es 1/4 taza de leche en lugar de agua.

He hecho esto como un reemplazo para la leche en polvo en pan muchas veces con éxito.

— justkt
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Sí; tenga en cuenta que la leche en polvo normalmente no es grasa, por lo que si desea una sustitución perfectamente precisa, use leche descremada. Pero realmente no importará si usa todo, el pan será un poco más rico.

— Michael Natkin

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Entonces, ¿por qué las recetas (no para la panificadora) a menudo requieren leche en polvo?

— Jolenealaska

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Sí tu puedes. Uso la receta King Arthur Flour Small Pain de Mie todo el tiempo http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , que requiere leche en polvo sin grasa. Una respuesta a otra pregunta aquí ¿Por qué se usa leche en polvo en las recetas de máquinas de pan? dice que escalde la leche, un concepto reiterado por la gente del Rey Arturo. Entonces, como experimento, hice dos barras de pan, idénticas en todos los sentidos, excepto que en una sustituí 170 ml de leche descremada escaldada por la leche en polvo y ese volumen de agua.

2 panes

Recién salido del horno y tres días después, no puedo encontrar ninguna diferencia entre las dos barras de pan.

Mi paquete de leche en polvo requiere 7 onzas de agua a 1/3 taza de polvo para hacer 1 taza de leche, así que calculé 8 cucharaditas de polvo + 7 cucharadas de agua = 1/2 taza de leche. Me convertí a métrica solo para facilitar las matemáticas, pero no me parece que requiera tanta precisión.

— Jolenealaska
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Una cosa para agregar a las respuestas mencionadas anteriormente: si deja los ingredientes en una máquina de pan durante la noche, entonces la leche en polvo es mejor ya que no se agria.

— Erik P.
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cuando usaba una máquina de pan, es por eso que tenía leche en polvo.

— justkt

Cuanto más sepa ... Nunca he tenido una máquina de pan, así que esto es nuevo para mí. Nunca supe que podías hacer esto.

— Pdxd

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Sí, puede sustituirlo como ya respondió, ¡pero también puede dejarlo fuera! He descubierto que no hace una diferencia notable.

— Vicky
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Solo déjalo afuera, al menos en esas cantidades. Hacemos pan en una máquina para hacer pan con y sin él, y anecdóticamente tiende a hacer un pan más suave y menos masticable, especialmente si es una receta con algún tipo de grasa.

— Journeyman Geek
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"Hacemos pan en una máquina para hacer pan con y sin él, y anecdóticamente tiende a hacer un pan más suave y menos masticable". Lo siento, ¿qué lo hace más suave? ¿Incluyendo leche en polvo? ¿O dejarlo afuera?

— ziggurismo