¿Por qué mi mac 'n' cheese es granulado?

Necesito hacer un lote grande (para servir 30) de macarrones con queso, y en lugar de molestarme con mi salsa de queso roux estándar, pensé que tal vez podría hacer trampa con un atajo.

Desenterré una vieja receta de crock pot mac 'n' cheese. Lo he usado con gran éxito muchas veces, y nunca me ha fallado. Pensé en hacer una pequeña "ejecución de prueba" ya que había pasado un tiempo desde que lo usé. Fracaso. Tengo algunas teorías sobre lo que puede haber salido mal, pero me encantaría la opinión de cocineros imparciales.

Para lo que vale, la receta requiere 4 tazas de queso cheddar, 1 taza de jack, 2 tazas de leche, 2 tazas de crema, sal, pimienta, mostaza seca, algunas salsas picantes (opcional), una libra de macarrones y media taza de agrio crema. Tire todo, excepto los macarrones y la crema agria en la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue el macarrón y la crema agria, cubra y cocine durante otra hora a una hora y quince.

Cuando revolví los macarrones, la salsa parecía un poco "sombría", pero aún no estaba muy caliente, y si recuerdo bien, así es como siempre se ve en este punto.

Utilicé toda la leche en lugar de parte de leche / parte de crema, ya que no tenía ninguna crema a mano.

Espero responder la pregunta correcta. Su título dice "granulado", pero el resto de la pregunta habla de "gloopy". Si el problema es realmente granulado, creo que el problema puede ser que está utilizando un queso mejor que en el pasado. Los quesos bien curados tienden a volverse un poco más secos y cristalinos, y luego no parecen derretirse también. También he tenido granulado en ese caso. A veces estoy feliz de vivir con un poco de grano para obtener el mejor sabor.

El problema es poner todo el queso a la vez. Estos quesos se asentarán en el fondo, lo que provocaría que se aglomeren y se pongan sombríos.

debes remover pequeñas porciones de queso a la vez hasta que se derrita. enjuague, repita y continúe.

Por supuesto, esta es una receta de olla de barro ...

probablemente sea mejor hacer primero la porción de salsa de queso en la estufa, luego combine en una olla de barro después.

Bajo en una olla durante una hora no parece mucho tiempo en absoluto. Tal vez este es un lote más grande que la última vez? ¿Quizás la última vez estuvo en lo alto por una hora? Típicamente bajo en una olla se usa tiempos de cocción más largos.

Creo que la granulación puede deberse a lo siguiente: contenido de grasa en el queso: ¿era bajo en grasa? Esos quesos tienen cosas extrañas para complementar la grasa en el queso normal. - ¿El queso fue rallado previamente? El queso precortado contiene almidón de maíz y otras cosas para evitar que se aglomere. Supongo que esto podría haber afectado tu salsa. - Use leche entera

Siempre recomendaría comenzar con una buena salsa bechamel y agregar el queso que le guste a esa salsa. Lo hago con bastante regularidad y siempre es una salsa cremosa suave y rica.

Esto puede sonar contradictorio, pero agregar harina antes de agregar el queso puede suavizar el proceso de agregar queso. Si observa uno de los viejos Betty Crocker's (o el sitio web bajo "Clásico") verá que era parte de la base de la salsa. Normalmente lo agrego por pellizcos en lugar de por una fracción de taza, pero aún así puede ayudar.

Era casi seguro la falta de grasa de la crema. Una vez intenté preparar la salsa Alfredo con leche ... un miserable fracaso no comienza a cubrirla. El queso simplemente se agrupó y se volvió prácticamente crujiente, se agarró tan mal. Desde entonces he descubierto que la crema agria es un sustituto mucho mejor que la leche si no tengo crema a la mano. (Con mi madre en la casa, siempre hay crema agria).