¿Qué tipos de granos de café tienen más éxito en la producción de crema en espresso?

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Esta pregunta menciona que un factor en la producción de crema es la elección de los frijoles. He probado muchos tipos (marcas), todos aproximadamente iguales en la oscuridad del asado, y obtuve algunos resultados muy diferentes. ¿Por qué sería esto? Estoy seguro de que los frijoles se pueden cultivar en diferentes áreas, pero son todos (probablemente) frijoles arábica. Incluso parece haber mucha variación con diferentes líneas de productos en la misma marca. ¿Alguien puede explicar por qué o qué puedo buscar en el futuro?

coffee espresso

— Arrendajo
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Supongo que la frescura de los frijoles puede ser la razón de sus resultados tremendamente diferentes. Compré algunos frijoles Toscano Espresso (una mezcla) de Counter Culture Coffee. Muestran la fecha del asado en el fondo de la bolsa, ¡el mismo día en que se envió! Produce el mejor espresso que he tenido.

— Rick G

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Como ex maestro tostador en una cafetería local, puedo dar fe de la importancia de apisonar los terrenos. El enlace en la publicación de Dinah tiene gran información sobre cómo hacer una gran toma. En la cafetería, solía hacer que los alumnos apisonaran su café exprés en una báscula hasta que lo sintieran.

Cuando el café exprés se muele y aplana adecuadamente, la toma debe dibujar una hermosa "cola de ratón" de color crema (en un flujo fino y constante que se "contrae" ligeramente).

— Juju
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Intrigante ... desafortunadamente, tengo una máquina automática y solo la escucho hacer el apisonamiento.

— Jay

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La pregunta a la que se vinculó tiene algunas respuestas sobre qué tipo de frijoles usar (Brasil, arábica, robusta), pero igualmente importante es la calidad del frijol , que incluye / especialmente: frescura .

Para la crema, quieres frijoles frescos, una buena máquina, un buen molinillo y una buena técnica. Esta página tiene excelentes consejos sobre crema: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule

— Dinah
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Elección difícil entre su respuesta y la de Juju (gracias Juju por las imágenes de 'cola de ratón', ¡me encantó!), Pero el enlace web me mantuvo absorto por muchos clics y lecturas

— Jay

@ Jay: Ciertamente no tengo quejas sobre tu elección. También voté por la respuesta de Juju: es acertada.

— Dinah