Mi salsa se convirtió en gelatina durante la noche. ¿Cómo puedo hacer que dure las sobras?

Cociné lentamente un hombro de cerdo con algunas verduras (zanahorias, cebollas, apio). Cuando se terminó, puse los sólidos y procedí a hacer salsa con los líquidos:

Comenzar a separar líquidos (utilicé un separador de grasa)
Dorar un poco de harina
Añadir un poco de mantequilla y batir hasta que los grumos se hayan ido
Siga batiendo y agregue jugos (ahora separados, menos grasa) y condimente
Cocer a fuego lento hasta el espesor deseado

La salsa estaba deliciosa esa noche, a pesar de haber desarrollado una piel bastante rápido. Después de refrigerarlo durante la noche, sin embargo, era un desastre gelatinoso y no se derretiría.

¿Que pasó? ¿Cómo puedo hacer que la salsa dure para las sobras?

storage-method sauce gravy

— adamdport
fuente

Recalentaste la salsa y fue todavía ¿gelatinoso? Es normal que la salsa se gelifique, a veces incluso si la carne estaba deshuesada. Ver: cooking.stackexchange.com/questions/9555/… Pero la gelatina se vuelve líquido al recalentar.

— Jolenealaska

Creo que probablemente usaste demasiada harina para la cantidad de líquido en tu salsa - en lugar de salsa, hiciste pudín. Es posible que pueda diluirlo si agrega un poco de líquido adicional, como leche o agua, antes de recalentarlo.

Sin embargo, la próxima vez use la mitad (o incluso menos) del porcentaje de harina en líquido, y obtendrá mejores resultados.

— ElmerCat
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Demasiada harina es probable que sea el problema, pero en su lugar aconsejaría recalentarla primero Antes de añadir líquido adicional. (O, si es realmente espeso, agregue una pequeña cantidad de líquido antes de recalentar, luego dilúyalo más cuando sea necesario). La salsa generalmente se consume caliente, y agregar líquido mientras está frío puede sobrecompensar y hacer que el producto caliente sea demasiado delgado. .

— Athanasius

Y, para líquidos, considere usar el caldo si lo tiene disponible como un adelgazante que también impartirá sabor.

— MarsJarsGuitars-n-Chars