¿Qué puedo usar para un Crème brûlée si no tengo un soplete?


31

Siempre quise hacer un Crème brûlée pero no tengo un soplete para quemar la parte superior. ¿Hay algo más que pueda usar para obtener ese dulce caramelo crujiente?

Respuestas:


35

Sigue estos pasos y observa con mucho cuidado ...

  • Pon tu horno a asar (alto) y coloca tu parrilla en el estante superior.
  • Deje que el horno se caliente y se caliente (3-7 minutos).
  • Llene un plato apto para horno con hielo picado y agua y coloque sus platos en el baño de hielo / agua.
  • El baño frío debe evitar que las natillas se cocinen, pero el azúcar en la parte superior se calentará hasta que se caramelice.
  • Solo tomará 3-4 minutos.

No había pensado en el baño de agua ... esa es una gran idea. (pero tenga cuidado con las cerámicas (vidrio / piedra / etc.) que van directamente del horno al agua helada; podrían romperse por el cambio de temperatura si cambian la temperatura demasiado rápido).
Joe

55
Asar (Americano) == Grill (Australia; Reino Unido)
Joe

He usado este método y funciona de maravilla. Apareció en un libro cordon blue [sp?]. Siga las instrucciones de su horno, pero generalmente debe mantener la puerta del horno parcialmente abierta durante la operación de asar a la parrilla, ya que funciona con radiación IR y no con difusión, esto también evitará que la crema comience a cocinarse (si no usa el frío baño), y trabajar solo en la capa de azúcar.
SurDin

Este es en realidad el método más tradicional para preparar Crème brûlée en mi experiencia. Las antorchas son para entusiastas :)
rumtscho

Salvaste mi desierto. ¡No tenía gas!
Guillermo

11

La forma tradicional era con una plancha (no como la plancha de vapor de hoy en día, un grueso trozo de metal al final de un mango), la calientas y la presionas contra el azúcar para cocinarla. Por supuesto, esto generalmente significa tener un trozo de metal que es un poco más pequeño que su contenedor.

Algunos de los encendedores de estilo de antorcha de alta presión también pueden funcionar o puedes intentar ponerlo debajo del asador, pero realmente te sugiero que recojas una antorcha de propano si estás interesado en crema brulee.

No vaya a una tienda de cocina, ya que son muy caros: obtenga uno en una ferretería. Son aproximadamente $ 15 más o menos, y tienen varios usos: he soldado tuberías, lo usé para encender la parrilla e incluso lo usé para jardinería (¿sabes que la tela del bloque de malezas? Puedes quemar agujeros donde sea desea plantar, lo que ahorra mucho tiempo al corte).


2
Una cuchara vieja funciona como una especie de "plancha" de la que estás hablando: puedes calentar el tazón en una estufa de gas y luego presionarlo contra el azúcar en parches. Advertencia: ¡no hagas esto con una cuchara que no estás dispuesto a convertir permanentemente en una crema de hierro!
Aant

6

Esto es lo que hicimos exactamente una vez, pero funcionó para nosotros:

  • Corte un área del papel de aluminio del tamaño exacto que desea que tenga la cobertura
  • Rocíe un lado con spray antiadherente para cocinar
  • Mezcle un poco de azúcar y póngalo en el papel de aluminio.
  • Coloque el papel de aluminio + cobertura en una bandeja para hornear y ase. Míralos de cerca, esto no lleva mucho tiempo.

Bonificación por nuestra situación: esto fue para un evento al día siguiente en el trabajo. Al preparar previamente los delicados y pequeños discos de cobertura, podrían mantenerse separados de las natillas hasta el último momento. Esto significaba que el azúcar no se empapaba ni se rompía para nadie. También significaba que solo este pequeño paquete podía manejarse con cuidado mientras que el resto del material podía manejarse normalmente.


No sé a qué te refieres con "mezclar un poco de azúcar", pero probé esto con azúcar normal en papel de aluminio y lo mismo con mantequilla, pero en ambos casos el caramelo terminó en gotas, sin capa. Tendrías que usar mucho y mucho azúcar para obtener una capa: ¿tendría que ser demasiado espesa?
Cerberus

3

Es posible que ya se haya dicho, pero puede usar el estante superior del horno si está encendido en la parrilla. Cuando trabajaba en un restaurante, solíamos usar el horno combinado, que tenía la parrilla desplegable para calentar la parte superior de la crema brulee :) Espero que lo hagas :) xxxxx


En realidad, es la respuesta principal, pero se escribió como 'asar', no 'asar'. Agregué un comentario que, con suerte, aclarará las cosas para los no estadounidenses. También es posible que desee ver: cooking.stackexchange.com/questions/784/…
Joe

2

En teoría, podría colocar la Crème brûlée debajo de una parrilla muy caliente durante unos segundos, pero también corre el riesgo de matar las natillas. Personalmente, si esto es algo que anticipa hacer con frecuencia, compre una antorcha. No necesita gastar carga en una antorcha de cocina especializada, solo vaya a su bricolaje local y obtenga una antorcha de plomero de propano estándar.


2

Fácil: mezclar el azúcar con un poco de vodka y extender sobre el brule. Enciende con un fósforo o un encendedor y mira el azúcar caramelizado como por arte de magia.


¿Funcionarían otros espíritus?
CÁRCEL

1

Puede usar una estufa eléctrica que tenga la función de asar. Coloque el estante en la ranura superior, encienda el asador, espere hasta que esté al rojo vivo y luego agregue las tazas de crème brûlée justo debajo del elemento hasta que tenga una corteza dorada.

La corteza será más gruesa que si usaras una antorcha. No obstante, encuentro el resultado perfectamente bien.


0

Simplemente ponga azúcar en una sartén y deje que se derrita; luego, viértalo sobre la crema y refrigérelo para que se endurezca.


2
Me temo que no daría la textura adecuada para la parte superior de la crema brûlée.
nico
Al usar nuestro sitio, usted reconoce que ha leído y comprende nuestra Política de Cookies y Política de Privacidad.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.