Almacenamiento y transporte de pescado cocido.

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Necesito llevar el pescado a un desafío de cocina y el pescado debe cocinarse, mantenerse caliente y luego almacenarse y no comerse durante, posiblemente, 10 horas. ¿Hay alguna manera de hacer esto sin cambiar el sabor, la textura, la apariencia, etc.?

food-safety fish food-transport

— Michelle
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Con el debido respeto, no me molestaría. Ningún plato de pescado probará, se verá o se sentirá bien después de haber estado a salvo de alimentos durante 10 horas. La única excepción puede ser los platos fríos que se pueden mantener en el hielo.

— Escoce

¿Puedes dar más información? ¿Está sugiriendo que los alimentos deben permanecer a la temperatura cocida durante 10 horas? (entonces, ¿por qué?) ¿O simplemente no tiene acceso a una cocina cuando el pescado se va a sembrar y comer finalmente?

— moscafj

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Cocine lo más cerca posible la presentación. Luego, sepárelos en un lote para la presentación, y otro lote se refrigera inmediatamente (o se coloca en un refrigerador muy frío). Recaliente ese lote cuando esté listo para ser comido.

De lo contrario, buena suerte, me alegro de no tener que juzgar ese concurso.

— JonathanL
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Más de 4 horas, su riesgo de intoxicación alimentaria, ya sea refrigerarlo o cocinarlo en el lugar. Además de la intoxicación alimentaria, mantener el pescado caliente durante tanto tiempo lo cocinará en exceso, no va a ser bueno.

Te sugiero que prepares todo y luego lo cocines en el lugar. Se sabrá y se verá mejor.

— random_char_here
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Simplemente no Se puede explorar fumar (frío o caliente), incluso curar (por ejemplo, gravadlax). ¡El desafío de cocinar parece más un desafío de seguridad alimentaria!

— Food Lover
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