¿Puedo asar un pollo de manera segura durante 4 a 5 horas a fuego lento?

Trabajador de oficina muy duro y cocinero aquí. Si voy a casa a la hora del almuerzo y pongo un pollo mediano para asar en el horno, ¿puedo asegurarme de que esté listo para comer cuando la familia llegue por la noche?

He encontrado una receta que me indica que debo asar a 120C (250F) durante 5 horas, sin cubrir. La receta menciona asegurarse de que alcance 85C (185F) internamente.

¿Suena razonable? ¿Algún otro consejo para asegurarte de no arriesgar un pájaro carbonizado / poco cocinado?

Sugeriría no asar un pollo a fuego tan bajo durante tanto tiempo. Aquí hay una respuesta a una pregunta similar en otro foro de cocina:

Hace unos días imprimí una receta de la pacífica noche de paloma "MEJOR pollo asado a fuego lento". Parecía maravilloso pero debía asarse a 250 F (126 C) grados durante 5 horas. Eso me pareció una temperatura baja, así que le envié un correo electrónico al nutricionista y agente de salud del condado donde vivía. Aquí está su respuesta: ¡Qué bueno que JoAnn sospeche! Eso definitivamente está fuera de las pautas del USDA, y sí, las bacterias pueden estar creciendo durante bastante tiempo allí. Las aves de corral especialmente no deben hacerse a menos de 325 grados. Puede usar las mismas especias y cebollas, aumentar la temperatura a 325 y disminuir el tiempo. Figura unos 20 minutos por libra por el tiempo. La forma más segura es usar un termómetro para carne, la temperatura final en el muslo debe ser de 180 grados. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

También sugeriría usar una olla de cocción lenta.

Advertencia: aunque he cocinado el siguiente pollo a baja temperatura dos o tres veces sin ningún problema, ya no estoy convencido de que sea seguro (vea esta pregunta ). Sin embargo, es defendido por un chef conocido y respetado, por lo que no eliminaré esta respuesta a menos que pueda establecer a mi entera satisfacción que, de hecho, no es seguro.

De acuerdo con este artículo , también respaldado con datos del USDA, puede cocinar pollo a una temperatura tan baja como 140F (60C) siempre que la temperatura interna del ave alcance y mantenga esa temperatura durante al menos 35 minutos.

Es posible que tenga que hacer un pequeño cálculo y experimentación para encontrar el peso y la temperatura de un pollo que alcance la marca de cinco horas, pero parece que puede hacerlo de manera segura siempre que lo haya hecho,

• un horno que puede mantener una temperatura (para asegurarme, invertiría en un termómetro de horno, la mayoría de los diales del horno están fuera);
• Una buena sonda digital. Pruebe la carne en varios lugares para asegurarse de la temperatura;

También dejaría reposar la carne un rato para que la cocción continúe con el calor residual. No sé cuánto tiempo necesitarías para sentirte seguro, pero probablemente esperaría 30 minutos.

Un consejo tomado de una receta de Heston Blumenthal es poner en salmuera el ave de antemano. De esa manera, también matará muchas bacterias de la piel.

Actualizar:

La salmuera no matará las bacterias. La receta de Blumenthal consiste en sumergir el pollo (ver En busca de la perfección, pág. 56) dos veces durante treinta segundos en agua hirviendo. Me imaginé, erróneamente como resultado, que esto era una parte regular del proceso de salmuera.

Algunos de ustedes son solo verrugas de preocupación. Cook's Country / Cook's Illustrated tiene una receta muy similar llamada "Pollo francés en una olla" (pero que es mucho más fácil de hacer que la de Gary). Cocinar a 225-250 F (~ 110-120C) durante 4-5 horas hace que este sea el pollo más increíble que mi familia haya tenido. La primera vez que lo hice, probé el seno y el muslo para asegurarme de que la temperatura interna lo lograra. Posteriormente, acabo de confiar en él. Pero, en cualquier caso, si obtiene temperaturas internas de 165 (75 C o menos), entonces la bacteria tiene que estar muerta (como alguien ya mencionó anteriormente).

Pero no necesita hacer la ebullición usando la receta Cook's Country. Se pasa directamente de la salmuera, al dorado de la sartén, luego al horno en un horno holandés (con una tapa muy ajustada) sobre las verduras. (Revisaré el proceso a continuación brevemente en su totalidad.) Otra diferencia con respecto a Gary es que Cook's Country lo hace pan marrón primero, lo que evita el problema de tratar de dorar un pájaro ya "cocido" muy flojo que está tratando de caerse. aparte de ti

De todos modos, esto es lo que hago, más o menos siguiendo la receta de Cook's Country, pero no en todos los aspectos porque lo aprendí hace años y ahora solo recuerdo:

• Salmuera de pollo entero ~ 12 horas. Para mi familia de 6, hago un pájaro entero más 4 muslos.
• Pollo seco
• Dore el pollo por todos los lados en el horno holandés caliente sobre la estufa, retire el pollo al plato de sujeción
• 1 taza de cebolla picada gruesa, 1-2 tallos de apio picado grueso, una hoja de laurel, una ramita de romero y 6-10 dientes de ajo enteros. Saltee todo esto en el horno holandés en la grasa de pollo que se dora del dorado, quizás 7-10 minutos mientras se agita. Desea eliminar gran parte de la humedad de las cebollas y el apio.
• Deje las verduras en el fondo de la sartén y coloque el pájaro encima. Asado en horno holandés bien cubierto a 225-250F (110-120C), 4-6 horas dependiendo del peso del ave (generalmente encuentro que un ave de 6.5 lb / 3 kilo dura aproximadamente 5 horas). Mi tapa cubre bien pero es muy ligera, así que puse un par de pesas de barra de acero de 1 kilo en la tapa para asegurarme de que se asienta bien.
• Retire el pájaro y déjelo reposar durante 15 minutos.
• Deseche la hoja de laurel y el romero, luego recupere todas las demás verduras con una cuchara ranurada. Haga puré con una batidora o lo que no. Tome todos los jugos de pan y desengrase, luego mezcle el resto con los jugos de pan y prepare la salsa de pollo más increíble que haya tenido en su vida. No olvide poner los jugos de las aves del plato de descanso en la salsa también.

De todos modos, diviértete!

Creo que la mejor opción sería una olla de barro. Es mucho más seguro dejar uno funcionando todo el día, que dejar la estufa encendida todo el día.

Estoy de acuerdo e ir con una olla de cocción lenta (o slowcooker). Este artículo de wikipedia explica qué es, pero básicamente es una olla electrónica cubierta que le permite encenderla en alto o bajo para cocinar cualquier cosa durante un período de tiempo más largo. Algunos de ellos cuando los temporizadores cambian automáticamente a una keep warmconfiguración, por lo que si el temporizador se agota a las 5 p.m. y no llega a casa hasta las 5:30 p.m., entonces no irá mal.

Tengo una receta para un pollo entero que me encanta. Básicamente, enjuaga el pollo y llénalo con 1 cucharada de mantequilla para dados y una manzana en rodajas. Yo uso dos manzanas en rodajas y cualquier extra que no quepa en el pollo que puse alrededor. Luego espolvorea el pollo con un poco de sal para sazonar. Yo uso a la Sra . Dash . También agrego aproximadamente 1/2 taza de agua, así que sé que tendré suficiente líquido una vez que esté listo, ya que me encanta hacer salsa con puré de papas con esta receta. Luego lo cocinas a fuego alto durante, creo, 5 horas aproximadamente. De todos modos, es tan bueno y húmedo y básicamente se cae del hueso.

Buena suerte. :RE

El fin de semana tuvimos exactamente el mismo problema cuando salimos por la mañana. Utilizamos la función de horno automático por primera vez. Si tu horno tiene uno, es genial.

Pusimos el pollo en el horno de la nevera, ajustamos el tiempo de finalización a las 14:30 y el tiempo de cocción a 2,5 horas y luego dejamos el pollo fresco en el horno. Tenía 2 horas para llegar a temperatura ambiente (que es seguro y lo recomendaría). El horno se encendió a las 12 y cuando llegamos a las 13:30 todavía había mucho tiempo para hacer las verduras.

120º Celsius (248F) más caliente que el agua hirviendo. El USDA recomienda 74ºC (165F) para el pollo, por lo que su pollo se cocinará en exceso a 85ºC (185F). Si desea usar un horno, pruebe con un termómetro para verificar la temperatura interna del pollo. Tenga en cuenta la temperatura de arrastre (sáquela del horno a 70ºC).

La caramelización tendrá lugar a alrededor de 160ºC para que su pollo no se dore. Es posible que desee subir su horno a 180ºC para que se dore.

Su mejor opción es preparar el pollo con anticipación, refrigerarlo y dorarlo / calentarlo cuando vaya a comerlo.

He cocinado esto varias veces.

Mi blog

La temperatura interna de las aves de corral debe ser de 60 ° C (140 ° C) durante al menos 12 minutos para matar los patógenos presentes en el ave. La inmersión inicial dos veces en agua hirviendo, un secado completo más el uso de una sonda para garantizar una temperatura constante garantizará que todos los errores hayan sido eliminados.

Finalmente, el ave se fríe en una sartén al rojo vivo para caramelizar y una purga final.

Le di esto a mi esposa embarazada de 8 meses y la madre y el bebé todavía están muy felices un año después. Es una técnica excelente, aunque como alguien mencionó, es desconcertante poder sacar un pollo con las manos desnudas y apenas coloreado.

Si tienes dudas o temores, no lo hagas. Pero te lo perderás.

Es la parte descubierta que me preocupa. Hará que el pájaro se seque.

Depende del tamaño del ave, por lo general, cuánto tiempo necesita cocinarlo. Aquí hay un lugar donde puede determinar cuánto tiempo cocinar un pájaro a fuego alto. No he podido encontrar uno para el tostado lento. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Si está preocupado por cocinar poco y no tiene un termómetro para carne, puede pinchar la pechuga o el muslo y si los jugos salen bien, debe estar seguro.

A menudo horneo pollo durante 5-6 horas en el horno. Uso piernas que he pelado y salado. Dejo que la sal penetre en las patas durante 30 minutos y luego dore ligeramente el pollo en aceite y lo transfiero a una cacerola. Vuelvo el caldo (o salsa) de 200 grados que he calentado en una cacerola sobre los trozos de pollo y cubro la cacerola y la meto en el horno para hornear / estofar durante 5-6 horas a 225f grados. La carne se cae del hueso y se puede usar para tacos, sopas, sándwiches o lo que sea. Nadie se ha enfermado por este método :)

Antes de irme a la cama, sazoné la carne, la puse en una bolsa para hornear y en el horno a 100 ° C. Cuando me levanto, después de 8 horas más o menos, ¡está delicioso! Y hago esto con CUALQUIER tipo de carne. En el sur de Europa hay una forma especial de preparar cordero, harina y carne de cerdo que incluye hornear durante mucho tiempo a bajas temperaturas. La carne preparada de esta manera es tan tierna que casi se "derrite" en la lengua. Lo que hago está muy cerca de esta forma de preparar carne. Si quieres que esté crujiente, después de hornear, sácalo de la bolsa de hornear, colócalo en una bandeja para hornear y déjalo en el horno durante 30 a 40 minutos adicionales. En este punto, también puede agregar algunas verduras picadas como papas o zanahorias.

El enlace de Chris al artículo de Kenji Lopez-Alt (ver la sección Tiempo de pasteurización ) es perfecto: tanto la temperatura como el tiempo son importantes para la seguridad alimentaria.

Sin embargo, el método que describió parece ser cuestionable para obtener piernas y muslos bien cocidos. A esa temperatura, las piernas y los muslos generalmente serán masticables y sangrientos, aunque imagino que el tiempo podría compensarlo un poco al descomponer el colágeno en el músculo. Pero eso nos lleva al otro inconveniente: tostar a bajas temperaturas tomará una eternidad , sin mencionar que obtendrá una piel bastante blanda en lugar de crujiente.

Desarrollé una receta ( Mi búsqueda del pollo asado perfecto ) para abordar el problema de cocinar perfectamente la pechuga y el muslo a diferentes temperaturas, todo mientras se obtiene una piel crujiente y no se espera a Godot. Asé durante 30 minutos a 440 ° F (227 ° C) con la pechuga hacia abajo, luego volteé con la pechuga hacia arriba y asé a 380 ° F hasta que la pechuga alcanza los 149 ° F, aproximadamente 45 minutos para un pollo de 4 libras. Vea la receta para muchos más detalles.

Creo que la forma más convencional para cocinar es cocinar el pollo sous vide.

¿Qué es sous vide? Es una técnica de cocina moderna donde coloca su comida (en este caso, su pollo y hierbas) en una bolsa sellada al vacío, y la coloca en una olla de agua que se mantiene a una temperatura precisa utilizando un dispositivo como el Anova.

Cocinar de esta manera no solo le permite cocinarlo durante un largo período de tiempo, sino que también garantiza que su comida no se cocinará demasiado. Siempre saldrá perfecto.

Google "recetas sous vide" para más ...

¡Buen provecho!

Mientras la temperatura del pollo sea de 165 bacterias muertas, el final.

Cocino lentamente el pollo todo el tiempo durante 8 horas y nunca he tenido un problema. Use un termómetro para carne y verifique.

¡Salmuera ese pájaro! Si pones al ave en agua con mucha sal durante media hora o más, puedes matar la bacteria y hacer que sea más fácil de cocinar porque se mantiene jugosa por más tiempo a temperaturas más altas. Además, la piel estará crujiente a diferencia de cocinarla en una olla de cocción lenta.

Casi me muero de intoxicación alimentaria debido a un pollo mal cocido, pero afortunadamente llegué al hospital a tiempo. Después de 24 horas de vómitos y otras emisiones desagradables de fluidos, la enfermera me despertó y comentó alegremente: "Buenos días. Pensamos que te perdimos anoche".

Aquí está mi receta. Ase el pollo a 250 grados centígrados y luego vuelva a asarlo. Si no se cae del hueso, déselo al gato.

Sous vide !!! La mejor solución para la persona ocupada. Nunca mal cocido y nunca mal cocido, suponiendo que se usen las temperaturas adecuadas durante al menos el tiempo mínimo especificado. Lo bueno es que puedes cocinar más tiempo y no arruinar la cena.