Estoy fumando costillitas con un ahumador vertical eléctrico.
Dado que la mayoría de los alimentos absorbe humo durante una o dos horas antes de saturarse, ¿qué sucederá si dejo de agregar astillas de madera después de aproximadamente dos horas? ¿Obtendré el mismo resultado que si siguiera agregando astillas de madera, dado que es poco probable que las costillas absorban cantidades apreciables de humo adicional? En otras palabras, ¿sirve el humo un propósito útil una vez que la carne está saturada con sabor a humo?
Tenga en cuenta que no estoy preguntando sobre cambiar el método de cocción (por ejemplo, transferir a un horno o parrilla) o la temperatura, ni estoy preguntando sobre la carne que no sean costillas. Todo lo que tengo curiosidad es si dejo de agregar astillas de madera después de dos horas en el fumador, pero sigo fumando durante toda la duración.
He estado fumando costillas (y otras carnes) durante años, pero siempre he agregado chips de humo hasta una hora antes de terminar. Tengo curiosidad si literalmente estoy quemando dinero desperdiciando astillas de madera.
Pregunta relacionada: ¿Cuánto tiempo necesito para lograr un sabor ahumado en la barbacoa? Tenga en cuenta que esta pregunta es diferente porque específicamente no estoy cambiando los métodos de cocción, ni pregunto cuándo fumar es más efectivo.