¿Cómo rescatas una pizza cubierta que se pega a la cáscara?

Este es un escenario que he encontrado varias veces. La masa se estira al tamaño correcto. Está cubierto de harina. La cáscara de pizza tiene algo de harina, pero tal vez no lo suficiente.

La pizza se saltea y se remata, y cuando llega el momento de meterla en el horno, se pega a la cáscara. A veces, en el proceso, se abre un agujero y se filtra la salsa.

Hay mucha información sobre cómo evitar que esto suceda, pero se ha escrito muy poco sobre cómo recuperarse cuando sucede. ¿Hay alguna forma de salvar esto? Convertirlo en un calzone es una opción aceptable, pero la salsa en la cáscara parece exacerbar la pegajosidad.

Esto nos ha sucedido a muchos de nosotros. Tu horno está caliente. Tienes una pizza bellamente elaborada lista para cocinar. Estás a minutos de la hora de comer. Le das a tu cáscara un último batido, pero solo una parte de la pizza se mueve.

Si no puede despegarlo solo con sacudidas (y esto normalmente no es suficiente si tiene una fuga), deberá intentar levantar con cuidado el punto atascado. Usar dos espátulas, e incluso una tercera mano, si está disponible, puede ser de gran ayuda. Para empezar, recomiendo facilitar una espátula grande de plástico o metal . Si bien puede tener un alcance limitado, una espátula más grande le permitirá levantar la pizza sin estirarla demasiado o interrumpir sus ingredientes. Luego, usando una segunda espátula de goma o silicona más pequeña , empuje un poco de harina o córneadebajo de la primera espátula. Si ve una fuga de salsa, le recomiendo usar harina. Piénselo de esta manera: si derrama aceite en su camino de entrada, probablemente intente empaparlo con arena para gatos en lugar de pelotas de tenis. Si el punto atascado es lo suficientemente grande, deberá repetir este proceso desde otra dirección. Mientras trabajas para despegar la pizza, sigue temblando y trabaja la pizza hacia el borde de la cáscara. Si despega la pizza, intente seguir temblandohasta que lo deslices en el horno. Si no puede evitar que se despegue y todo lo demás falla, coloque su (s) espátula (s) grande (s) debajo de los puntos pegajosos, coloque el borde delantero de la pizza en la superficie de cocción en el horno y deslice la pizza hacia afuera. la cáscara Solo intente esto si la temperatura del horno es lo suficientemente baja como para que pueda hacerlo de manera segura. Si está utilizando su horno doméstico estándar, debería estar bien, especialmente si usa algo para protegerse las manos. También ayuda tener otra persona para abrir el horno y ayudarlo con otra espátula si es necesario. Puede terminar con una pizza con forma de Texas o una rosquilla, pero probablemente no será una pérdida total, y probablemente mejorará con el tiempo.

Mientras estoy en ello, compartiré algunos consejos de prevención, específicos para su situación, que he aprendido, pero que no he encontrado en ningún otro lado. Puede encontrar algunos más aquí , pero parece que ya está familiarizado con esos consejos:

• Si ve un punto débil en su masa una vez que la ha extendido, puede evitarla con harina adicional debajo antes de comenzar a agregar ingredientes.
• Si es posible, también puede intentar usar poca o ninguna salsa en ese lugar.
• Si está haciendo pizza, existe una buena posibilidad de que tenga otro humano a la espera de consumirlo. Recluta a esa persona para que te ayude con los ingredientes o para sacudir la cáscara a intervalos regulares. Esto puede ayudarlo a llegar al horno más rápido , dando a su pizza menos tiempo para pegarse . Si usa a esa persona como agitador, lo sabrá tan pronto como su pizza comience a pegarse. Intente manejar cualquier adhesión tan pronto como suceda, cuando no haya tantos ingredientes para interrumpir.

Siempre doy una ligera "prueba de batido" antes de intentar meterla en el horno. Si se pega, tomo una espátula larga e intento levantar la masa un poco de la sección ofensiva, y luego arrojo un poco más de harina de maíz o harina debajo. Por lo general, solo para estar seguro, doy la vuelta y levanto y lanzo más, solo para estar seguro.

Masa pegada

Siga el proceso a continuación y deténgase cuando haya encontrado el éxito:

• Agite la cáscara de un lado a otro
• Levanta suavemente el borde más cercano y sopla debajo de la masa para levantarlo
• Más temblores
• Mezcle su agente antiadherente favorito debajo del área, como sémola / harina / harina de maíz
• Más temblores
• Sopla suavemente nuevamente y coloca una espátula debajo del área
• Agregue aún más agente antiadherente
• Más temblores
• Tome su segunda cáscara y "sobre", prepárela con un agente antiadherente
• Lanzamiento a pizza de pelar 1 a pelar 2

Agujero con salsa exudante

Siga el proceso a continuación y deténgase cuando haya encontrado el éxito:

• Repare el orificio doblando una pequeña porción de la masa sobre sí mismo y presionando ligeramente
• Repita los pasos que se muestran arriba para la masa atascada

Consejo general

Recomiendo encarecidamente contra la arriesgada propuesta de lanzar una pizza que está seguro de que se pegará, o acercar varias manos a un horno muy caliente. Puedo decirle por experiencia que dejar caer un gran trozo de mozzarella en un horno a 550 ° F o en la parrilla es algo realmente malo. Después de uno de esos errores, consideré volver a pintar el primer piso de mi casa ya que el humo que quedaba era muy fuerte. En su lugar, siga las técnicas antiadherentes adecuadas, no exagere, aprenda una buena técnica de lanzamiento y prepare una o dos bolas de masa adicionales como respaldo.

Otras lecturas:

• transfiere la pizza a la piedra sin pegarla
• ¿Por qué mi masa de pizza se pega a mi cáscara?

Cuando el daño está hecho y la masa rota, hay poco que puedas hacer. Opte por calzone o haga un "donut de pizza" abriendo suavemente la rasgadura u orificio y doblando el borde de la rasgadura hacia el borde exterior, algo sobre el relleno. La meta es evitar que la salsa, etc. No es bonito, pero mejor que nada.

Probablemente sea una buena idea transferir la pizza desgarrada a un pergamino, especialmente si sospecha que hay más "problemas de estabilidad", al menos a menos que tenga un horno muy, muy caliente, donde el uso de pergamino puede no ser aconsejable.

Limpie y seque la cáscara porque, de lo contrario, el próximo pizze probablemente también se pegaría y solo para asegurarse de frotar un poco de harina antes de continuar (para absorber la humedad, como si usara talco para bebés en la piel).

Y siga las precauciones adecuadas (florecer bien, hacer una pequeña prueba de batido, volver a florecer si es necesario) la próxima vez.