Llevo un año aprendiendo y trabajando en la creación de Lamian (拉麵), ¡y ha sido toda una aventura! Tenía poca experiencia trabajando con la masa, así que a pesar de muchos intentos fallidos, he estado aprendiendo mucho. Pero todavía no estoy del todo allí. Permítanme explicar mi problema y luego llegaré a mi pregunta.
He visto muchos tutoriales para fideos tirados a mano, muchos con recetas muy diferentes. Algunos dicen agua de lejía, otros dicen bicarbonato de sodio, otros dicen que solo harina y agua, algunos dicen aceite, otros dicen harina con alto contenido de gluten, algunos dicen harina con bajo contenido de gluten, etc. aquí )! Me he dado cuenta de que todas estas recetas han tenido éxito para las personas que las hacen, por lo que se me ocurrió que realmente no existe una receta lamiana "correcta"; en cambio, todo está en la técnica.
Después de muchos intentos completamente fallidos, he logrado crear una masa que se estirará de manera uniforme y fácil al principio . Sin embargo, después de solo uno o dos estiramientos, la masa comenzará a resistir el estiramiento, incluso retrocediendo. Descansar la masa después de un estiramiento ayuda un poco, pero después de un tiempo, incluso eso realmente no es suficiente. Mi pregunta principal es: ¿Por qué sucede esto? La pregunta de seguimiento es: ¿Qué puedo hacer para evitar que esto suceda?
Las siguientes son solo algunas referencias que utilicé para ayudar a desarrollar mi técnica o, en general, para comprender mejor lo que está sucediendo en la masa en el proceso de fabricación de láminas. NOTA: Desafortunadamente, debido a que soy nuevo aquí, no puedo poner más de dos enlaces, así que solo describiré algunos de los sitios
Método Uyghur, vinculado anteriormente.
El sitio web de Luke Rymarz, que es bastante conocido entre las personas que han tratado de hacer lamian
Revisé las preguntas anteriores de los Consejos sobre los fideos extraídos a mano, ninguno de ellos parece abordar directamente el problema que estoy teniendo. Sin embargo, algunas de las respuestas me han dado una idea útil de las formas en que puedo intentar mejorar mi técnica.
Este hilo en un foro de cocina también me ha sido muy útil.