Hierro fundido vs acero

1. ¿Cuál es la ventaja de una sartén de acero sobre una de hierro fundido? Actualmente uso hierro fundido para casi todo y tengo curiosidad por saber qué podría estar perdiendo.

2. Si también hay una ventaja en obtener una sartén de acero, ¿qué se recomendaría?

3. ¿Es una sartén de acero buena para cocinar tortillas?

Aquí está mi arsenal actual de sartén de hierro fundido, medido en el fondo:

• Tamaño Wagner # 3 - aproximadamente 5 pulgadas
• Wagner Size # 6 - aproximadamente 7 pulgadas ( la sartén más utilizada en mi cocina)
• Lodge - aproximadamente 8 pulgadas

También tengo dos sartenes antiadherentes de 8 pulgadas usadas previamente para saltear y huevos ... y están perdiendo la superficie antiadherente. He matado 6 sartenes antiadherentes en 5 años, y he terminado con ellos.

Estoy buscando una nueva sartén para huevos , pensando en una sartén con esmalte, ya que eso es lo que mi madre usaba exclusivamente para los huevos.

En caso de que sea relevante, también tengo ollas All Clad de 1.5, 3 y 3.5 cuartos de galón (todas las piezas de este conjunto excepto la sartén de 10 ").

¿Cuál es la ventaja de una sartén de acero sobre una de hierro fundido? Actualmente uso hierro fundido para casi todo y tengo curiosidad por saber qué podría estar perdiendo.

Las salsas hechas con vino, vinagre o cualquier otro ácido son mejores en acero inoxidable. Si pones ácido en el hierro fundido, estás dañando tu sazón y extrayendo hierro de tus alimentos. Esto va a afectar el sabor de sus salsas, salsas encuentro pan sabor metálico al hecho de hierro fundido.

El acero inoxidable también se calienta y enfría mucho más rápido que el hierro fundido. Esto es excelente cuando necesita calor rápido o un control fino de su calor. También puede sumergir una sartén inoxidable caliente en un baño de hielo sin romperla por la mitad.

Si también hay una ventaja en obtener una sartén de acero, ¿qué se recomienda?

Vaya con una sartén de acero inoxidable con núcleo de aluminio. El fabricante más conocido es All-Clad . El exterior de acero inoxidable es excelente debido a su falta de reactividad, literalmente puede poner cualquier cosa en él. El núcleo de aluminio distribuye el calor de manera mucho más rápida y uniforme, minimizando los puntos calientes.

¿Es una sartén de acero buena para cocinar tortillas?

No en mi opinión Voy con una sartén antiadherente cada vez.

Tengo que recomendar pegarme con una sartén antiadherente para los huevos. Simplemente no hay nada mejor, aunque el hierro fundido bien sazonado se acerca muchísimo. Si está gastando más de $ 20 por una sartén antiadherente, lo está haciendo mal. No necesita Calphalon, ni ningún otro nombre importante para una buena sartén antiadherente. Si puede, vaya a una tienda de suministros de restaurantes y compre uno barato allí. Con cuidado, debería durar de 2 a 5 años, dependiendo del uso. Encontré mi actual en un Bed Bath & Beyond.

Estoy de acuerdo con las respuestas de hobodave, y permítanme agregar una cosa más. Una sartén de acero inoxidable bien hecha generalmente se calentará de manera más uniforme que el hierro fundido. Existe un mito sobre el hierro fundido que se calienta de manera uniforme, pero simplemente no es así. Sostiene mucho calor, lo cual es un gran beneficio, pero a menos que lo mueva sobre el quemador, habrá puntos definitivamente calientes y fríos correspondientes al patrón de su quemador. (Y lo digo como un devoto pero honesto amante del hierro fundido, que lo usa para casi todo lo que cocino).

Si bien sí, es más fácil cocinar en una sartén antiadherente, tengo una solución diferente. Utilizo un wok de acero al carbono sazonado para cocinar mis huevos y es mi forma favorita (además de sous vide) debido a la capacidad de mantener el huevo contenido en el aceite.

Mientras coloque al menos una cucharada de aceite en el fondo del wok, puede colocar los huevos directamente en el centro del aceite y no se pegará. Déjelos sentarse un momento en el fondo para recuperar el calor perdido. Luego uso un batidor de metal para remover los huevos y rasparlos del centro del wok. Simplemente no te pongas demasiado celoso o terminarás con huevo en todo tu wok.

Esto también funciona increíblemente para las tortillas ya que puedes dejar el huevo plano en el aceite y luego voltearlo. Si quieres ensancharlo, intenta mover cuidadosamente el wok en un movimiento circular horizontal para esparcir el huevo dentro del aceite.

He tenido malas experiencias con el teflón al entrar en mi comida en el pasado y lo evito a toda costa (incluso a bajas temperaturas). Pero esa es una preferencia más personal, puede funcionar bien si se maneja adecuadamente.