Quería hornear un pastel del diablo ayer. Obtuve mi receta de un libro confiable y me sorprendió ver que el orden de mezcla era el siguiente: tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, luego mezclar los huevos uno por uno. Luego mantequilla, luego otros ingredientes.
Esto es contrario al proceso al que estaba acostumbrado, es decir, mantequilla y azúcar, luego huevos, etc.
Me sorprendió ver que los huevos se mezclaban muy bien y que, al final, no quedaban gránulos de azúcar. No me sorprendió ver que el pastel resultante era denso.
Pero todavía me desconcierta. Supongo que hay diferentes formas de mezclar un pastel, dependiendo de cómo quieras que sea tu pastel. Como harina primero -> pastel denso, huevos primero -> pastel ligero, mantequilla primero -> pastel estándar.
Si bien puedo entender que batir los huevos primero atrapa el aire, lo que los otros métodos hacen no me queda claro.
Entonces, ¿qué resultado dan las diferentes estrategias de mezcla?