(Idealmente, esto habría sido un comentario porque no busca reemplazar la explicación exhaustiva anterior sobre las floraciones), sin embargo, solo quería hacer algunas observaciones específicas sobre el hecho de que son manchas, líneas y nada en esa secuencia en sus imágenes.
Es interesante notar que las líneas en la imagen 2 están orientadas colectivamente en la dirección de probable inmersión en el origen del chocolate: sugeriría que implica que el efecto de floración fue provocado por alguna propiedad en la superficie del chocolate que se está sumergiendo (que es entonces dibujado a través de la superficie a medida que se levanta la galleta). Quizás son los sitios de semillas de cristalización de floración que flotan en la superficie del chocolate que luego se dibujan a través del recubrimiento de galletas dejando atrás los sitios de siembra. Quizás en la imagen 1 los sitios de semillas aún no se habían desarrollado para ser lo suficientemente grandes en la superficie de la fuente de inmersión de chocolate, pero había suficientes pequeños en la mezcla para distribuirlos en la superficie de la galleta después de la extracción. El hecho de que luego esté ausente más tarde me sugiere que las semillas para la floración ya no estaban presentes, lo que plantea la pregunta de por qué ...
Ahora es imposible aclarar la causa sin más información (un video del proceso podría permitirnos ser científicos al respecto ;-) pero nos dejaría muy hambrientos): si pensamos que es agua del ambiente húmedo, entonces debemos considerar por qué el patrón de línea no estaba frente al inicio y lo que en las circunstancias cambió para hacerlo desaparecer en la imagen 3.
Quizás esté relacionado con los subsiguientes calentamientos de baño de agua para mantener el chocolate en funcionamiento ... ¿podría relacionarse con un cambio de temperatura en la fuente de chocolate o un cambio en la humedad cerca de los baños de agua con temperatura controlada utilizados para derretir el chocolate? También podría haber habido algún otro cambio inconsciente en el manejo físico del chocolate, tal vez una agitación del chocolate a medio camino de la inmersión que volcó los puntos de semilla desde la superficie, agitándolos en el cuerpo del chocolate restante donde cambiaron de estado y ¿Derretido?
Mi suposición es que las repeticiones del calentamiento fueron mejores para el temple general y al principio el chocolate no estaba listo para sumergirse por alguna razón.
De todos modos, espero que sea algo de reflexión para la próxima vez que maneje el chocolate de inmersión. Háganos saber si descubre formas de intervenir con las líneas de chocolate ... me parece que algo sucede en la superficie del líquido de inmersión que desaparece con el recalentamiento en baño de agua.