Una de las cosas más populares para las que he visto usar salvia es el té. Simplemente secar las hojas, empinadas como lo haría con las hojas de té regulares (personalmente me gusta con raíz de jengibre si tengo algo a mano), y luego tal vez un poco de miel o limón. La salvia es antibacteriana, lo cual es una buena ventaja.
En cuanto a la carne, me gusta usar salvia con chuletas de cerdo, ya sea como parte de un adobo o simplemente picado y frotado sobre el cerdo y luego a la parrilla. La salvia también va muy bien con el pollo. Haga rodar la salvia en sus manos para liberar los aceites, luego pique muy finamente o triture con un mortero y una maja. Mezclar con un poco de sal y frotar sobre las pechugas de pollo, y saltear en aceite o mantequilla (o asar a la parrilla).
En cuanto a las verduras, creo que combina muy bien con zanahorias salteadas y en rodajas. Va muy bien con papas, intenta sudar un poco de cebolla en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, agrega algunas rodajas de papa y, justo antes de que estén listas, agrega salvia fresca picada. También es un gran ingrediente para rellenos, secos o frescos.
Una vez comí pan de maíz con salvia, estaba delicioso. No estaba allí para la fabricación, así que no estoy seguro de si se necesitaba alguna preparación especial, pero el resultado final fue bueno. De hecho, hace un tiempo, a un amigo mío que era panadero le encantaba usar salvia en varios panes, pero hornear es uno de mis puntos débiles, por lo que no puedo darle más detalles que no sean "esta combinación funciona, busque en Google recetas". ":)
En un momento, escuché a alguien referirse a lo que llamaron "buñuelos de salvia", que básicamente se dragaron con harina y huevo sazonados, y luego se frieron rápidamente en aceite. Hice una búsqueda rápida para encontrar la fuente, y no la vi, pero encontré una idea muy interesante: Sage and Apple Fritters (estos son mucho más un verdadero buñuelo de lo que mencioné por primera vez).
Si te cansas de él mientras está fresco y estás corriendo como un loco tratando de encontrarle usos, siempre hay congelación. Congelo o seco grandes cantidades de hierbas al final del verano, hay algunos métodos disponibles. Puede hacer referencia a esta pregunta , siento que hay una mejor sobre congelar hierbas específicamente en este sitio, pero no puedo encontrarla en este momento. En resumen, algunas personas tienen buena suerte congelando hojas enteras como están, algunas personas prefieren picarlas o ponerlas en el procesador de alimentos con un poco de aceite o caldo, y congelarlas en cubos. Ambos métodos tienen ventajas y desventajas.
Alton Brown tiene un excelente método de secado descrito en este episodio (transcripción del texto) . Esencialmente, coloca un filtro de aire (como lo usaría en su unidad central de aire) con una hierba. Coloque otro filtro en la parte superior, vuelva a colocarlo en capas. Continúa todo lo que quieras, luego átalos a un ventilador de caja. En lugar de semanas o meses, deberías tener hierbas secas en un par de días, máx. Puedes ver el video aquí , saltar a aproximadamente 2:30 in. Bonificación: el mismo episodio describe su método de congelar hierbas, eso es alrededor de la 1:00 en el mismo enlace.
Hablando de Alton Brown, recomienda el vinagre de hierbas: en este párrafo encontrará cómo lo hace en el enlace (transcripción del texto).
También hay una TONELADA de usos medicinales y se ha utilizado durante miles de años para diversos remedios. Dado que este es un sitio de cocina, dudo en enumerarlos a todos (hay muchos), pero puede leer más sobre los más populares aquí , aquí y aquí .
Esto no es culinario, pero puede usarlo para "difuminar", que a menudo está relacionado con los ritos de limpieza, pero también puede considerarse un simple incienso / popurrí. Una vez tuve un amigo hippie cuya casa siempre olía a salvia humeante. Más detalles se pueden encontrar aquí .
¿Puedes decir que cultivo salvia y generalmente tengo abundancia al final de la temporada?