¿Pueden los fideos de espagueti reemplazar los fideos de lo mein?

Digamos que un miembro de la familia me pidió que intente cocinar lo mein para la cena, pero no tengo tiempo para pasar por una tienda de comestibles lo suficientemente grande como para comprar fideos asiáticos. Sin embargo, sí tengo espagueti en el armario.

¿Son los fideos spaghetti una aproximación razonable para los fideos lo mein? (Hasta donde yo entiendo, ambos están basados ​​en el trigo). ¿Qué diferencias de textura o sabor encontraría con esta sustitución?

Los fideos redondos lo mein se ven muuuy parecidos a los espaguetis:

Espaguetis

Lo mein

La mayor diferencia, en cuanto a ingredientes, es que la pasta seca (¿en su mayoría?) No contiene huevos y los fideos lo mein.

Sé que al menos una vez en el centro comercial el patio de comidas del lugar de comida china que he comido utiliza espagueti para su me mein. Es algo obvio, pero no está mal . Siento que lo mein generalmente tiene una mordida más densa y masticable que el espagueti. En caso de necesidad, los espaguetis serán un sabroso plato de fideos. Sin embargo, no será lo mein.

Mi consejo sería probarlo y ver qué piensas. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los espaguetis.

Lo hago todo el tiempo, pero siempre uso espagueti de trigo integral. El espagueti regular es demasiado blando para Lo Mein. Además, en una tienda de comestibles regular, Lo Mein cuesta alrededor de $ 4 por media libra, mientras que los espaguetis cuestan alrededor de $ 1 por libra.

Si bien las otras respuestas parecen haberse centrado en los huevos, la mayor diferencia entre los fideos italianos y muchos fideos asiáticos (especialmente los fideos a base de trigo, como lo mein) es que estos últimos a menudo se tratan con álcalis como agua de lejía o sales alcalinas ( carbonato de potasio / sodio o bicarbonato de sodio). Esto puede mejorar cualquier pigmento amarillo preexistente en los fideos ( p . Ej. , Si se usan yemas de huevo), pero lo más importante también afecta significativamente la textura de los fideos cocidos. Mientras que los fideos italianos están optimizados para un al dentetextura, los fideos alcalinos tienen una textura distintivamente elástica. Son a la vez suaves y pastosos, pero elásticos y resistentes. Lograr esa textura es casi imposible con los fideos no alcalinos. Para replicar esa textura, uno podría considerar sustituir otro fideo alcalino como el primo de lo mein, el ramen, que actualmente está más disponible en la mayoría de los supermercados.

Serious Eats tiene un muy buen artículo sobre el tema .

También es relativamente fácil hacer tus propios fideos alcalinos en casa. Probablemente ya tenga todos los ingredientes necesarios: bicarbonato de sodio, agua, harina y, opcionalmente, huevos enteros. Aquí hay un buen video instructivo .

Es casi lo mismo.

La pasta seca no tiene huevo

pasta fresca tiene huevo

Los fideos de huevo secos tienen huevo.

Puedes comprar espagueti con fideos de huevo.

Si quieres ser vegano, entonces quédate con espagueti seco normal y tu "lo mein" no tendrá huevo. Si desea que sus spagetti sean más "lo mein like", aprenda a cocinar la pasta con los spagetti secos que se agregan al final y absorben toda la humedad de manera muy similar a cocinar arroz.

Muchos restaurantes asiáticos en los Estados Unidos usan espagueti, más barato. La gente no sabe y no se da cuenta.

La pasta fresca versus la pasta seca no significa que contenga huevo. El huevo es solo una opción, poco frecuente en los EE. UU., Más frecuente en Europa, sin importar si es fresco o seco. No sé sobre tiendas en Asia.

Encontrar pasta seca o fresca con huevo es un verdadero desafío en los Estados Unidos, incluso en las tiendas de comestibles asiáticas. La mayoría contiene colorante alimentario Amarillo 5 (químico) o cúrcuma (natural), rara vez huevo en polvo o huevos frescos.

¡Mucha gente se equivoca aquí! Además, si estás en Carolina del Sur, a diferencia de California o el noreste, buena suerte para encontrar fideos de huevo asiáticos que contengan huevo.

Asia inventó los fideos y todos han estado jugando con la receta durante miles de años. Aquí en louisiana cada región e incluso cada hogar tiene una receta de gumbo diferente ... Los fideos son un poco iguales, en toda Asia hay miles de recetas diferentes con cientos de recetas de fideos diferentes. En resumen, pruébelo y vea si le gusta. ¡Feliz cocina!

Voy a usar Pappardelle (tiene huevo) porque me encanta la textura. Se hervirán aldente, se escurrirán y luego se echarán con ajo en aceite de oliva. Agregaré un poco de tocino de Applewood bien frito que ha sido bien drenado y cortado en trozos pequeños. También me gusta un poco de salsa de soja. Es una especie de mi versión de una versión italiana / china de Lo mien. Agregue mucha pimienta negra y queso parmesano. Si te gusta. ¡Buen provecho!

Los espaguetis definitivamente se pueden usar al hacer fideos fritos, y también son más económicos. Primero, hierva los espaguetis como lo haría normalmente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la pasta. Escurra y seque ligeramente los fideos, luego fríalos, es tan simple como eso. Además, puede ajustar el tiempo de cocción según sea necesario para obtener los resultados que prefiere.

Aunque el artículo de Serious Eats que acabo de mencionar es bueno en general, creo que es incorrecto que el carbonato de sodio sea responsable del color amarillo o "matiz". Entre otras cosas, como la textura, que es la razón por la que se usa principalmente, puede reparar el tinte, pero no es el tinte. El verdadero problema es el muy difícil de evitar el amarillo 5 (E102) que el artículo no menciona en absoluto, mientras que la cúrcuma o el betacaroteno son los sustitutos naturales pero raros y aceptables.

De vuelta al Spaghetti, la mejor manera para mí es secar bien la pasta, incluyendo una ronda rápida a fuego alto sola en la sartén antes de mezclarla con los otros ingredientes al final. Lo mein es arrojado, el chow mein está frito, reunámonos a mitad de camino, mientras tratamos de evitar los bucatini pero intentamos experimentar con espagueti delgado en lugar de espeso para variar. (nota: tanto el espagueti bucatini como el delgado son más difíciles de encontrar que los gruesos / regulares).

¿Qué hay de los huevos? ¡Olvídalo! Mantenga la preocupación por el día en que preparará su propia pasta fresca mientras prepara su próximo plato italiano o alemán Spaetzle.

Utilizo espaguetis finos pero salteados para hacer crujientes, posiblemente con algunas hojuelas de pimiento rojo y ajo. Poner semillas de sésamo en aceite antes de que los fideos parezca reducir la adherencia.

O al horno crujiente con un poco de aceite. Simplemente espagueti no suena muy bien.