¿Cuáles son las ventajas del azúcar de vainilla?

¿Cuándo / por qué uno usaría "azúcar de vainilla" en lugar de solo azúcar simple junto con extracto de vainilla y / o frijoles / vainas, particularmente en recetas y horneado? ¿Es solo una cuestión de conveniencia?

Entiendo que a algunas personas realmente les gustaría tener azúcar de vainilla para uso directo, como rociar cosas (como las personas también hacen con cosas como el azúcar de canela). Podría imaginar otros usos "directos", como aromatizar café o té con azúcar que tiene un toque de vainilla. Además de la conveniencia, en estos casos tener la vainilla ya mezclada podría permitir cantidades mucho más pequeñas de las que normalmente se medirían de otro modo en extracto o lo que sea.

Sin embargo, también he visto un número creciente de recetas que figuran, por ejemplo, una taza de "azúcar de vainilla" en algo para hornear. Tal vez pueda imaginar algunos casos en los que incluso la pequeña cantidad de humedad o alcohol del extracto sería indeseable (o algo así).

Pero aparte de situaciones tan inusuales, al hornear o hacer una receta que tiene una cantidad decente de azúcar, ¿hay ventajas en la versión de azúcar con infusión de vainilla en comparación con los extractos o las vainas de vainilla? ¿Existen diferencias / ventajas de sabor significativas para el azúcar de vainilla?

¿O hay alguna otra razón por la que es popular?

— Atanasio
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Una observación: el verdadero extracto de vainilla es muy popular en los estados, pero no es popular en Europa. No tengo idea de por qué, tal vez en los años previos a la globalización estábamos demasiado lejos de las áreas productoras de vainilla para molestarnos en importar algo tan costoso cuando lo haría el sustituto sintético. Entonces, mientras que en Europa del Este generalmente obtienes vainillina en polvo, es un PITA para usar (difícil de medir y dispersar, olor penetrante), y en Alemania la forma más popular de vainilla es el azúcar de vainilla, hecho mediante la premezcla sintética v. Con azúcar . Durante décadas, fue la única hausfrauen de vainilla que tenía a mano.

— rumtscho

@rumtscho, gracias por la información. Sé que el azúcar de vainilla es más común en Europa (aunque me pregunto por qué comenzó eso). Dos preguntas relacionadas: (1) ¿Se hace todo el azúcar de vainilla europeo con sintético o se prepara mezclando frijoles reales con azúcar (como suelen hacer las recetas estadounidenses)? (2) ¿La potencia del azúcar de vainilla europea varía mucho? Algunas fuentes estadounidenses implican que puede sustituir el azúcar de vainilla casero estándar (más sutil) por el europeo, mientras que he leído otras cosas que implican que la versión europea puede ser casi tan potente como la vainillina en polvo.

— Atanasio

@Athanasius: otro alemán aquí. En los últimos años, ha habido un azúcar de vainilla (a diferencia del Vanillin Zucker, como debe llamarse correctamente) en el mercado, que es frijol de vainilla molido con azúcar o una mezcla de vainilla y vainillina con azúcar. Las proporciones dependen. Si mi observación es correcta, comenzó con la creciente popularidad de los alimentos orgánicos (usando vainilla real más azúcar) y fue recogida por las principales marcas que a menudo tomaron la ruta más barata de mezclar vainilla y vainillina. Y, como dijo rumtscho correctamente, el extracto de vainilla llegó a los supermercados aquí hace menos de 20 años.

— Stephie

@Athanasius: Respecto a la potencia de la vainillina y el azúcar de vainilla: en Alemania generalmente se venden en pequeños bolsos (de aproximadamente 2 cucharaditas), previamente medidos para "2 tazas de líquido", que en mi humilde opinión es una cantidad razonable para, por ejemplo, una vainilla lactoso. La mayoría de las recetas para hornear requieren una bolsita por pastel. Como estas pequeñas bolsas han sido la norma durante décadas (incluso el polvo de hornear viene premedido), el azúcar de vainilla "más nuevo" se adaptó a la misma "fuerza". Comparado con mi azúcar de vainilla hecho en casa, diría que es más fuerte, pero entonces, mi propio azúcar de vainilla es bastante sutil porque uso solo el frijol vacío sobrante.

— Stephie

Respuestas:

¿Hay alguna otra razón por la que es popular?

Sí: los frijoles de vainilla son caros, y una vez que haya extraído las semillas, la cáscara, que todavía contiene un buen sabor a vainilla, a menudo se descarta. Poner la cáscara vacía en azúcar le permite extraer un poco de sabor a vainilla que de otro modo podría desperdiciarse. Por lo general, guardo mis vainas de vainilla vacías y las uso para hacer helado de vainilla o algún otro postre que involucre líquidos calientes, empapando las vainas en extractos de leche tibia el sabor restante mejor que ponerlo en un recipiente con azúcar.

— Dan C
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Hay un producto llamado Original VANILLA Sugar hecho por oetker. Este producto ha existido durante al menos 20 años, si no 30. Tiene un sabor artificial, un producto de Canadá, y viene en paquetes de 2 o 3, 9 g (0,32 oz). Huele delicioso Está hecho de dextrosa y sabor artificial. Se usa para hornear pasteles, galletas, pasteles, pasteles, postres, espolvoreado sobre fruta fresca, cereales, se revuelve en café, té, leche, se usa como azúcar y se agrega a la crema batida. Un paquete (bolsa) es equivalente a 1-2 cucharaditas de vainilla y una bolsa buena para 4 tazas de harina o 4 tazas de líquido. Ahora, ¿por qué usar esto? Es fácil de almacenar, bastante barato y tiene una buena fecha de vencimiento larga. Hace 20-40 años, mi madre solía comprar este polvo en la farmacia local, increíble. Hoy, es una nueva moda hacer azúcar de vainilla en casa con vainas de vainilla y azúcar, Al igual que hace 20-30 años, mis amigos y yo hicimos recipientes con azúcar de canela. Fue conveniente, fue bueno, y lo usamos en todo, desde panqueques, espolvoreado sobre galletas, tostadas francesas, crema batida, fruta fresca, piénselo y estoy muy delicioso. Las personas usarían el "azúcar de vainilla" por conveniencia, también el departamento de sabor se desarrolla después del tiempo en el recipiente con el frijol / vaina después de tiempo, por lo que es más profundo en sabor. De esta manera, usa menos frijoles / vainas en sus recetas / horneado y también lo usa para otras cosas como describí anteriormente como después de toques para galletas, crema batida, café, grabado. También puede agregar vainilla a su receta más el azúcar de vainilla para que el sabor sea más intenso. Es ese toque extra que algunas personas no entenderán lo que se hizo y mucho más fácil que agregar un líquido al azúcar que se acumulará.

— usuario33210
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Extraño. A eso se refería rumtscho en su comentario. Pero aquí en Alemania debe llamarse VANILLIN Zucker (alemán para el azúcar), no "vainilla", porque no contiene vainilla real, solo vainillina artificial.

— Stephie

Fue una aclaración de los 2 productos. La mayoría de los cocineros / panaderos en los EE. UU. No saben qué es el AZÚCAR DE VAINILLA O EL ZUCKER DE VAINILLA europeo. En su mayoría son profesionales los que lo hacen, y a veces incluso no lo hacen. Conozco este producto desde hace más de 30 años debido a que mi madre y su familia tuvieron una panadería en Alemania durante muchos años, y ahora es una moda aquí como el azúcar de canela. Nada es tan bueno como lo real y artificial es tan bueno como lo que estás acostumbrado. Amo aprender tanto como enseñar.

— user33210

Absolutamente. Solo decía el término "correcto" porque, como saben, la mayoría de las amas de casa mezclan los nombres Vanilla y Vanillin en lugar de Hodge-Podge. Me sorprende que el producto Oetker (que es una empresa alemana) pueda llamarse "Vanilla", porque aquí en G. debe ser "Vanillin Zucker", pero admití: es fácil leerlo mal.

— Stephie

@Stephie: Sospecho que es una diferencia en las leyes de etiquetado de cada país. No me sorprendería si se llamara "Vanilla Sugar" y luego en letra muy pequeña "con sabor artificial" impreso en algún lugar del paquete. ... y una búsqueda rápida lo confirma: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe