¿Cómo puedo cocinar pollo más sabroso de principio a fin?

Cuando cocino pollo, el sabor parece concentrarse en la piel. Pero cuando obtengo un pollo rostizado de Costco, parece ser muy sabroso, más allá de la piel.

He experimentado con varios condimentos, como sal / pimienta, salsa de soja o varios adobos comprados en la tienda. Todos son buenos, pero de nuevo, todo el sabor parece estar en la piel.

En mi búsqueda de pollo, y por admiración por el pollo Costco, compré un horno asador Ronco Showtime, que uso regularmente. Soy un cocinero novato, por lo que sin duda ha ayudado al nivel y la consistencia de mi pollo. Sin embargo, parece hacer poca diferencia cuando se trata de sabor.

Por lo que sé, cortar el pollo en trozos le da más sabor. Pero estoy buscando otras soluciones por favor.

¿Cómo puedo lograr un pollo más sabroso de principio a fin?

Una opción a considerar para agregar sabor a un pollo es la salmuera . Personalmente nunca he salado un pollo, pero cada vez que lo menciono en un blog gastronómico, foro o en otro lugar, siempre parece ser considerado una buena manera de impartir sabor adicional a la carne.

Desde que escribí esta respuesta, he seguido la receta de Nigella Lawson de pavo asado especiado y superjuicioso que ha resultado en un pavo increíblemente sabroso y húmedo en Navidad todos los años, hasta el punto de que no toleraré el pavo en Navidad sin salmuera ahora. Si esto también se traduce en pollo (¡lo cual admito que ya debería haber probado!), Entonces vale la pena el tiempo y el esfuerzo.

La salmuera funciona bien, pero puede llevar algo de tiempo. Una forma posiblemente más rápida es usar un inyector de marinada. Se ven como agujas hipodérmicas grandes, y las usa para inyectar saborizantes en la carne de pollo antes de cocinarlas.

La mantequilla, las mezclas de hierbas, las cosas saladas y el ajo son muy buenos. Ponga todo en una licuadora si usa ingredientes gruesos.

¿Qué tipo de pollo estás cocinando? Realmente puedo sentir la diferencia entre una tienda barata comprada vs Free Range del mercado de agricultores / Carnicero: compre lo mejor que pueda pagar.

Por lo general, relleno la cavidad de los pollos enteros con una selección de: cebollas, limones, hierbas (tomillo, romero) y ajo junto con un glug de aceite, sal y pimienta. Luego frote la piel con sal, pimienta y aceite.

Cubra el pollo durante los primeros 2/3 de cocción y luego retire a la piel marrón.

Sin duda, la mejor manera de darle sabor a la carne es: INYECCIÓN.

Yo mismo era escéptico de este método. Lo probé en el Día de Acción de Gracias y usé un adobo de inyección de mantequilla criolla. Para mi sorpresa, fue el mejor pavo que he comido. Mis amigos estaban muy impresionados.

Lo recomiendo altamente. Mantiene la carne muy húmeda y sabrosa. Incluso el pavo de carne blanca era suave como la carne oscura y delicioso.

Aquí está la botella que utilicé: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

¡Recomiendo mucho estas cosas!

Secundando la sugerencia de Rob.

La salmuera es el único camino a seguir con las aves de corral. Atraerá los condimentos profundamente en la carne del ave y producirá un producto muy húmedo.

He usado la receta de pavo de Alton Brown en pollo con gran éxito. Requiere algo de preparación, por supuesto, pero ya no cocinaré un pavo de otra manera.

Un secreto que uso son los cubos de lingotes de pollo triturados. Puede agregar un par a su marinada o salmuera si está usando ese enfoque. También puede formar una pasta con un poco de aceite de oliva y frotarla en la carne debajo de la piel. Déjalo reposar durante al menos media hora.

Lo mejor de este método es que, en lugar de darle sabor a tu pollo con más y más sabores como el limón, el romero u otras hierbas, lo estás condimentando con pollo. Puedes convertir la pechuga de pollo deshuesada y sin piel más blanda en lo más sorprendente. Sabrá tan bien como un pedazo de carne oscura con piel.

He tenido un éxito maravilloso simplemente al esparcir y asar el pollo.

1. Corta la columna con unas tijeras.
2. Con el pecho del pájaro hacia arriba, presione con suficiente fuerza para romper el esternón.
3. Dobla las piernas y las alas por encima.
4. Sazone y espolvoree con un poco de jugo de limón y espolvoree con hierbas (la mezcla provenzal es perfecta)
5. Ase a fuego medio, con el hueso hacia abajo hasta que esté casi listo (15-20 minutos, observe si hay brotes)
6. Voltear, en alto para quemar la piel. Deje reposar.

Por lo general, encuentro que obtengo mejores resultados al cocinar poco el ave, y luego terminarlo en el microondas durante aproximadamente 1 o dos minutos antes de estar de pie. No sé por qué, pero el pájaro parece más húmedo.

Además de rellenar la cavidad, también sazonar debajo de la piel.

Comenzando desde el cuello, puse mis dedos entre la carne y la piel para crear pequeños bolsillos. Esto implica romper las conexiones entre la carne y la piel, pero en realidad no rasgar la piel. Luego extendí el condimento en esos bolsillos.

He descubierto que hacer una pasta de mantequilla, sal, pimienta y hierbas, y frotarla debajo de la carne, hace que la carne sea más sabrosa. Separa la piel de la carne al pasar la mano por debajo de la piel donde el pecho se encuentra con la abertura de la cavidad. Haz un lado a la vez y sé gentil ya que la piel se rasga fácilmente. trabaje sus dedos sobre las áreas de los senos y las piernas. Luego tome la mitad de la pasta y frótela sobre toda la carne. Si la piel se rasga, la coso de vuelta con dientes. La carne absorberá los sabores. También le hago esto a mis pavos.
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Hago caldo de pollo casero y lo guardo en el congelador. La persona que aconsejó comprar pollo de calidad tiene razón, puede pedirle ayuda a su carnicero. Luego marinarlo durante 24 horas. (muchas recetas en línea de caldo de pollo casero, buen aceite de oliva, vinagre, limón fresco, lima y / o jugo de naranja, ajo, hierbas de provence y romero fresco.

Luego asar, hornear o asar. ¡Disfrutar!

Saco el pollo para ensaladas y salteado. Lave el pollo en agua fría. Coloque en una sartén lo suficientemente grande como para contener el pollo y cubra con agua. Calienta a ebullición. Agregue una cucharadita de sal (redondeada para pequeños y colmada para grandes) dos cebolletas y un trozo de jengibre en rodajas de nuez. El jengibre se puede duplicar para dar sabor tradicional, es decir, salvia o tomillo. Coloque el pollo en agua hirviendo y agregue más agua si es necesario para cubrir el pollo. Llevar a ebullición durante diez minutos. Cubrir y retirar del fuego. Dejar por 2 horas. El pollo estará jugoso, sabroso y tierno. Maravilloso con ensaladas, sándwiches y papas fritas. Elija sus aromas favoritos pero no se exceda. Por supuesto, use el líquido para la sopa.