¿Por qué no venden tomates congelados como otras verduras y frutas congeladas?

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¿Por qué no hay tomates congelados disponibles como brócoli, guisantes, duraznos o fresas congelados? ¿Por qué los tomates son solo enlatados o frescos?

Ejemplo: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

storage food-processing packaging

— Chloe
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También están disponibles secos. ('tomates secados al sol')

— Joe

Enlatado funciona muy bien .....

— Ian

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Congele uno, descongélelo y vea. El líquido se separa y deja una estructura pulposa detrás. La salsa de tomate (sin trozos) se descongela mucho mejor y el líquido separado se puede remover lo suficientemente bien.

En lata funciona como todos sabemos, así que nadie se molesta en tratar de cultivar un tomate apto para el congelador, todavía.

— Pat Sommer
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¿Podrían ser liofilizados y luego reconstituidos? ¿Por qué se pueden congelar los melones (melón dulce, melón), pero no los tomates? Intento usar tomates enlatados en mi guacamole, pero siempre son suaves. Aunque la lata dice en dados, es más como aplastado.

— Chloe

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@chloe si estuvieran congelados y descongelados, serían mucho peores que simplemente blandos. Ergo para liofilizado y reconstituido. Puede experimentar con artículos secos, están ampliamente disponibles, pero no espere mucho. Nada sabe a tomate fresco maduro.

— rumtscho

@rumtscho ¡Realmente amo los tomates secados al sol! ¡Es una gran idea! Los usaré en mi guaca de ahora en adelante.

— Chloe

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@ Chloe, ¿has probado los tomates enteros enlatados?

— Random832

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Son :) (sitio en francés).

Sin embargo, si observa las revisiones, el cliente promedio no está muy satisfecho con el producto, esencialmente por las razones mencionadas por @PatSommer (aguada, mala textura, etc.). No olvide que el enlatado transforma los tomates de una manera que los hace particularmente útiles para salsas y similares, lo cual es otra razón por la cual es un método tan popular de conservación.

— Levi Botelho
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La congelación no tiene ninguna ventaja sobre el enlatado, y desde muchas perspectivas hay desventajas (decoloración, hongos, destrucción celular general)

La energía incorporada requerida para la lata también es mucho menor que para mantenerlos congelados, por lo que esto, combinado con las desventajas de congelar los tomates, los fabricantes eligen usar conservas

Sí, puedes congelar tomates secos en polvo, aunque no es tan bueno en comparación con los polvos de fruta liofilizados

Los tomates secos (piense en los tomates secados al sol) son excelentes, pero generalmente no son un sustituto útil de los tomates frescos.

— TFD
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He descubierto que con buenos y sabrosos tomates de jardín, la congelación conserva el sabor original mejor que el enlatado a alta temperatura. Probablemente no hay diferencia para los principales cultivares cultivados en mega-granjas.

— Wayfaring Stranger

Uno está cocinado, el otro no. Uno todavía parece un tomate, el otro es papilla total. ¡No comparar es igual aquí!

— TFD

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Además de las razones en las otras respuestas, a los tomates realmente no les gustan las bajas temperaturas. Cambian su aroma y textura ya a temperatura de nevera. Pasarán por la misma región de temperatura cuando se congelen y descongelen, por lo que obtendrán el mal sabor de un tomate enfriado. Sin embargo, no tendrán la textura de un tomate frigorífico, porque el congelador hará un cambio más grande; en lugar de ponerse desagradablemente duro, se debilitarán y sus jugos se separarán.

En resumen, los tomates enlatados no saben a tomates frescos, pero al menos saben a tomates cocidos. Los tomates congelados y luego descongelados no saben a frescos ni cocidos. Simplemente no son tan buenos para comer.

— rumtscho
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Los tomates congelados perderán toda su estructura, por lo que solo son útiles para cocinar. Los tomates enlatados funcionan muy bien para cocinar y son baratos. El sabor también mejora por el proceso de enlatado, pero no por congelación.

Así que no puedo ver cómo alguien puede cobrar lo suficiente por los tomates congelados para obtener ganancias.

Pero he congelado mis propios tomates. Para hacerlo, blanquéalos en agua hirviendo o cocínalos en una fuente antes de congelarlos.

— Ian
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