¿Por qué la gente comenzó a usar CO2 (en lugar de, por ejemplo, oxígeno) para las bebidas carbonatadas?

Tengo curiosidad acerca de por qué aquellos que inventaron las bebidas carbonatadas eligieron usar específicamente dióxido de carbono en el líquido, en lugar de algún otro gas (por ejemplo, oxígeno).

(Obviamente, no necesariamente se habrían llamado "carbonatados" si se hubiera utilizado algún otro gas, pero eso no viene al caso).

¿Hay alguna razón como que el CO2 no se disipe de un líquido tan rápido como otros gases, o alguna otra cosa?

¡El CO ₂ sabe bien! El agua carbonatada es en realidad una solución débil de ácido carbónico; esto es lo que pruebas Es como "sal y pimienta", pero para el agua.

El agua ligeramente ácida generalmente es popular, por lo tanto, el jugo de limón a veces se usa para contaminar una jarra de agua en momentos en que no hay agua carbonatada disponible.

El agua carbonatada libera burbujas de CO ₂ durante muchos minutos después de que se libera la presión (reformado con ácido carbónico disuelto), que es un efecto de presentación importante que otros gases generalmente no tienen.

En muchos países, el suministro de agua local es ligeramente alcalino (debido a que la roca caliza es muy común), y esto puede dejar un mal sabor posterior y hacer que la comida en la boca sepa jabonosa. La adición de ácidos débiles al agua ayuda a neutralizar este efecto.

En todo el mundo, algunas ciudades afortunadas tienen manantiales naturales con agua efervescente (agua con gas), y el agua con gas artificial está imitando esto. En la historia, la gente a menudo ha recorrido grandes distancias para probar el agua efervescente, por lo que su popularidad está bien registrada.

El nitrógeno se usa para la presurización del agua en la preparación y la cocción, ya que deja poco o nada de sabor y, en general, no forma otros compuestos químicos. Se usa principalmente cuando se requieren burbujas, pero no un sabor ácido.

El oxígeno no es adecuado para la presurización del agua, ya que muy poco se puede disolver a presiones normales de soda y no tiene sabor, pero puede formar fácilmente compuestos químicos no deseados.

En el siglo XVIII, Joseph Priestley fue la primera persona en documentar este descubrimiento de fabricación. Señaló precisamente que sabía bien, y que era similar al agua de los Selters alemanes. Estaba descubriendo "aires" (gases), e identificó de forma única bastantes gases diferentes. El CO ₂ fue el único que enumeró con buen sabor. Su fuente barata de CO ₂ fue la fermentación de granos de la cervecería cercana.

Los procesos de elaboración a menudo introducen dióxido de carbono de forma natural, generalmente junto con alcohol.

Las bebidas carbonatadas obtienen la efervescencia y algo de picante / acidez sin el alcohol.

El oxígeno es MUCHO menos soluble en agua que el dióxido de carbono. Esto se debe a la formación de ácido carbónico. Ciertamente habría mucho menos "efervescencia" si la soda se cargara con oxígeno en las mismas condiciones de presión y temperatura.

También podría ser indeseable tener una alta concentración de oxígeno en la bebida sellada ya que esto podría reducir la vida útil. En cierto modo, el dióxido de carbono puede actuar como conservante.

Todas las respuestas publicadas hasta ahora suenan bien.

Una adición interesante a las respuestas anteriores: existe la nitrogenación , donde el nitrógeno se usa junto con el CO2. Esto se hace principalmente para replicar el sabor de la cerveza con menos carbonatación, que es común en lugares como Inglaterra, donde la cerveza se sirve a 55F. El CO2 se vuelve menos capaz de disolverse con el aumento de la temperatura, por lo tanto, las temperaturas más altas significan menos carbonatación. Muchos bebedores de cerveza dicen que la carbonatación hace que los sabores sean más duros, mientras que la nitrogenación replica las cervezas "tradicionales" donde la carbonatación afecta menos el sabor. También tiene efectos en la sensación y apariencia de la boca.

Una cerveza nitro tendrá un sabor un poco más plano, pero lo compensará con una sensación en boca cremosa y completa.

fuente: Beer On Nitro - Explicación de un cervecero

El CO2 no es lo único que se usa para agregar efervescencia a las bebidas. Es solo lo más común.

Para ser un poco más histórico (por qué la gente comenzó a usar CO2), diré que todas las bebidas burbujeantes se originaron en la fermentación. Incluso las cosas que tenemos como bebidas no alcohólicas: cerveza de raíz, cerveza de jengibre, solían fermentarse un poco (y aún lo son, por personas que hacen las suyas).

Los sabores que hemos disfrutado se desarrollaron en el contexto del ácido carbónico, especialmente la dulzura. Y como otros han señalado, el oxígeno es malo para los sabores. La cerveza en particular se ve afectada por el oxígeno, la levadura generará sabores agrios / cítricos en presencia de oxígeno y aparecen otros sabores rancios.

Nota al margen: la adición artificial de nitrógeno a la cerveza es una cosa reciente destinada a imitar la cerveza tradicional en barril, donde la carbonatación es baja y el aire es forzado al barril para expulsar la cerveza. En el corto tiempo antes de que el oxígeno dañe la cerveza, el nitrógeno se disolverá en la cerveza dando burbujas más pequeñas y espuma más cremosa.

El hombre tiende a seguir la naturaleza.

El agua que pasa a través de la piedra caliza (CaCO3) disuelve una pequeña cantidad de piedra caliza y le da sabor al agua.

Si esa agua es artesiana, puede tener más piedra caliza disuelta, pero a medida que el agua sale del suelo, en una condición de presión más baja, se libera el CO2 disuelto (forma burbujas).

Ninguna de estas respuestas es realmente correcta (aunque algunas se acercan). Primero, no tiene nada que ver con la simulación de productos de fermentación natural o líquidos naturales. Tampoco tiene nada que ver con la seguridad en el transporte. Tampoco tiene mucho que ver con el sabor (especialmente porque, como otros ya han señalado, la sensación de refresco tiene muy poco que ver con el sabor, y mucho más con estimulantes nociceptores en la boca). El CO2 se utiliza porque es uno de los únicos gases no tóxicos, fácil y económicamente producibles que pueden permanecer disueltos en concentraciones significativas en el agua. mientras que se pueden disolver aproximadamente 1.75 g de CO2 en un kilogramo de agua a temperatura ambiente, solo se pueden disolver aproximadamente 0.02 g de nitrógeno en la misma cantidad de agua. La situación no es significativamente mejor para el oxígeno, donde solo alrededor de 0.

¡Pensaría que el Oxígeno interactuaría químicamente con los azúcares y otros componentes del refresco, y en efecto quemaría el contenido!

Agregando mis 2 centavos: después de haber construido una planta de embotellado de coque (no operada), soy consciente de que pequeñas cantidades de carbón activado son un ingrediente y la razón dada fue que reaccionaría con cualquier oxígeno disuelto inhibiendo así el crecimiento bacteriano en la bebida azucarada .

De hecho, si tomaras coca cola fresca de una planta embotelladora, es un poco duro para el sabor. Esto, estoy asumiendo aquí; Esto se debe a que el C activado en la bebida forma inicialmente concentrados de iones de CO3 antes de exprimir los iones de O restantes del solvente para estabilizar y disolver y distribuir uniformemente el CO2. Debo admitir que no pude equilibrar la ecuación aquí.

Pero sí sé que si mezclas coca cola con, por ejemplo, un elemento de fermentación bacteriana, como por ejemplo yogurt o cerveza; taparlo y mecerlo; Podría provocar una explosión pequeña y repentina. El truco para embotellar coque consiste en carbonatarlo antes de que pueda tener lugar cualquier formación bacteriana.