Siempre me interesaron las recetas de épocas antiguas (Grecia antigua, imperio romano) y edades medias (es decir, después de la caída del imperio romano hasta el Renacimiento). Es agradable experimentar lo que la gente que vivió hace cientos de años comía a diario, o en circunstancias especiales.
¿Alguien sabe de libros o recursos similares para proponer al respecto?
¡Gracias!
Respuestas:
Si está buscando libros, puede probar "Roman Cookery" de Mark Grant o "The Classical Cookbook" de Andrew Dalby y Sally Grainger para comida romana antigua, o "The Philosopher's Kitchen" de Francine Segan, que combina griego antiguo y Cocina romana. Muchas de estas recetas se derivan de las obras de Apicio, pero no se basan únicamente en sus escritos. "Roman Cookery" ha sido elogiado por ir más allá de Apicius (el recurso más conocido en la cocina romana antigua), pero también puede ser más difícil de encontrar que los otros dos.
Para la cocina medieval, puede probar "The Medieval Cookbook" de Maggie Black, que se centra en recetas en inglés y francés, o "Pleyn Delit" de Butler, Heiatt y Hosington. El libro de Black se inspiró en "Pleyn Delit" y los dos libros son algo similares, por lo que es posible que desee elegir solo uno, según su interés. Otra buena opción podría ser "La cocina medieval" de Redon, Sabban y Serventi (traducida al inglés por Edward Schneider), que se centra en la cocina francesa e italiana en la era anterior a la introducción de los ingredientes del Nuevo Mundo, que suena como lo que estás buscando.
Todos estos libros incluyen mucha historia y discusión sobre ingredientes y técnicas de cocina de estas épocas, y a menudo incluyen textos originales para que pueda juzgar por sí mismo cuán cercanas están las interpretaciones a las recetas originales.
En la web hay una serie de sitios dedicados a Apicius e ingredientes y recetas antiguas.
Para Roman puedes navegar por esta página:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
o para recetas medievales puedes probar estas:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Medieval Cookery también facilita la navegación por categoría o país.
¿Alguna vez has visitado Gode Cookery ?
Desde el sitio:
Muchas de las recetas en este sitio provienen de verdaderas fuentes medievales y renacentistas, están completamente documentadas y se han adaptado para su uso en la cocina moderna. Las fuentes y bibliografías originales se presentan siempre que sea posible; La autenticidad histórica y la investigación son nuestras principales preocupaciones, junto con la producción de viandas que son agradables y buenas para comer. Las recetas que no son auténticas ni están documentadas se definen claramente como tal, y se incluyen para aquellos que desean preparar comidas modernas con un sabor medieval. Ya sea una pequeña cena para dos o una fiesta medieval completa, una cena de época documentada o una fiesta con un tema medieval, Gode Cookery puede proporcionar platos auténticos y deliciosos para complacer y satisfacer a sus invitados.
A un romano llamado Apicio se le atribuye uno de los primeros libros de cocina impresos llamado "De Re Coquineria". A los pocos años, las versiones en inglés todavía se imprimieron con el nombre "Comida y comida en la antigua Roma", creo (tengo una copia en casa pero actualmente estoy en el trabajo).
Además de las cosas que otras personas ya han mencionado, puede verificar si hay un grupo SCA cerca de usted . La mayoría de ellos se centran en diferentes aspectos de la recreación histórica (combate, vestimenta, baile, etc.), pero también tienden a hacer banquetes y demás, por lo que no solo tienen recetas, sino también consejos sobre cómo lidiar con los cambios en las técnicas de cocina. y materiales.
Me emocionó ver esta pregunta. Siempre me han fascinado las recetas antiguas. Hay un gran recurso en línea de miles de recetas romanas antiguas. Se llama De Re Coquineria por Marcus Apcius. Las recetas han sido traducidas del latín. Cubrí la información y los enlaces en una publicación llamada Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ ¡ Buena suerte y diviértete!
Si también desea probar recetas prehistóricas y técnicas de cocina, entonces Jacqui Wood, una arqueóloga ambiental y experimental es una gran fuente. Su libro "cocina prehistórica" y "Degustando el pasado: recetas desde la Edad de Piedra hasta el presente" son brillantes. para la cocina medieval hay un sitio web http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm que tiene traducciones de recetas medievales
es posible que pueda encontrar este título italiano: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" sobre la cocina medieval italiana. También vale la pena mirar esta página de Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Enumera dos enlaces donde se puede descargar la versión digital de este libro de cocina medieval. ¡Que te diviertas!