¿Por qué se debe precalentar el horno para una bandeja de vidrio Pyrex?

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Esta etiqueta de seguridad de vidrio Pyrex dice "Precaliente siempre el horno". ¿Alguna idea de por qué?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
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Ahora eso es interesante: el hecho de que esté en una etiqueta de seguridad podría significar que elevarlo lentamente a la temperatura tiene efectos adversos en el vidrio. Ahora tengo la curiosidad de cavar.

— Tim Post

@TimPost Generalmente, el calentamiento rápido se mete con el vidrio, y dice justo debajo de él para evitar cambios bruscos de temperatura.

— Cascabel

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Dice precalentar el horno ... No la sartén. Por lo general, no se recomienda precalentar la sartén vacía

— Catija

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Podría decirse (como lo implicaba @Catija) que el precalentamiento de la sartén vacía está desaconsejado, al menos para alimentos fríos. Creo que la instrucción "precalentar siempre" es sobre el tiempo que le toma a la comida alcanzar la temperatura en una sartén con baja conductividad térmica y gran masa térmica. Ahora que los hornos modernos se calientan mucho más rápido y algunos consideran que el precalentamiento solo es necesario para algunos alimentos, esta instrucción probablemente esté abierta a debate.

— Chris H

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Sospecho que es por la comida, no por el vaso. Colocar alimentos en un horno frío tiene efectos desastrosos, culinaria.

— BaffledCook

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Mientras un horno se precalienta, el elemento calefactor o el quemador de gas funcionarán a pleno rendimiento. Para un horno eléctrico en particular, esto generará una gran cantidad de calor radiante. El calor radiante aumenta la temperatura de los objetos sobre los que brilla, sin cambiar directamente la temperatura del aire.

Entonces, si coloca un plato de pyrex en un horno frío y luego lo enciende, algunas superficies del plato estarán expuestas a este intenso calor radiante durante un largo período de tiempo a medida que el horno se calienta, mientras que la temperatura del aire en el horno el resto del plato al que está expuesto todavía estará mucho más fresco.

Si el plato se coloca en el horno después de precalentarlo, aún estará expuesto al calor radiante a medida que el horno se enciende y apaga para mantener la temperatura, pero será por períodos más cortos de tiempo y la temperatura ambiente el resto del tiempo. el plato al que está expuesto no tendrá un diferencial tan grande, lo que resulta en menos estrés térmico en el vidrio.

— ElmerCat
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Esta es una excelente respuesta. Agregaría que el estrés térmico, si crea suficiente variación de temperatura, puede hacer que su Pyrex explote. Esa es también la razón por la que dicen que lo coloquen en una agarradera de tela seca, ya que disminuirá la pérdida de calor del plato a la encimera y por qué no lo usa en la estufa o en la parrilla (mucho calor directo = mucha temperatura estrés). Del mismo modo, agregar líquido a un plato antes de cocinar carne o verduras significa que las partes del plato que no están cubiertas por carne / verduras no se calentarán demasiado rápido.

— Duncan

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@Duncan: hay una gran cantidad de sitios web que exaltan las virtudes de los utensilios de cocina de vidrio. Puedo decirle por experiencia personal que cuando se rompen inesperadamente mientras cocinan una comida en el horno, eso mata toda la diversión.

— ElmerCat

Tengo varias piezas de utensilios de vidrio y he tenido la suerte (y el cuidado) de que nunca me explotaron. Sin embargo, mi hermana sí. Resulta que la lasaña con trozos de vidrio es una delicadeza familiar apreciada de Acción de Gracias.

— Duncan

@Duncan: apostaría a que la bandeja de lasaña de reemplazo de su hermana no está hecha de vidrio. La posibilidad de que ocurra un desastre total en el peor momento posible es mayor que cualquier posible beneficio para hornear de vidrio.

— ElmerCat

Ahora quiero ver una prueba real de esto. Si alguien quiere probar y grabar en video, pagaré por la sartén que rompa.

— FuzzyChef

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Como dice Fabby, debe tener algo que ver con un cambio repentino de calor. Una hipótesis: malinterpretaron el original francés escrito por Pyrex. Dice, nuevamente gracias a Fabby:

Assurez-vous de toujours ofrece cuatro avant d'y mettre votre plat en vitre.

Esto significa, "asegúrese de precalentar siempre el horno antes de colocarlo en la sartén". Se podría interpretar de dos maneras: "siempre precaliente el horno si va a usar la sartén", o: "siempre precaliente el horno antes de poner la sartén, no después de poner la sartén".

Esto último tendría sentido: el precalentamiento es una función especial en muchos hornos con su propio botón. Esta función utiliza la parrilla en el "techo" para que se caliente más rápido (además del elemento de calentamiento normal ubicado fuera del compartimiento interno del horno), y esto generaría demasiado calor directo en la sartén. La advertencia en la imagen en la Pregunta también dice "no usar bajo una fuente de calor directa".

Otra hipótesis (más débil): interpretaron el francés correctamente. Un buen horno no debería hacer esto, pero algunos hornos pueden encender la parrilla incluso cuando se calienta el horno normalmente (sin precalentamiento), para que se caliente más rápido desde la temperatura ambiente. Sin embargo, si lo coloca después de que el horno ya haya alcanzado la temperatura deseada, el elemento de la parrilla ya no estará encendido a plena potencia, si es que lo hace.

Mi horno solo usa el calor adicional de la parrilla cuando estoy precalentando, por lo que esto no sucedería, como no debería. Pero tal vez algunos hornos estén locos.

— Cerbero
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No entiendo la distinción entre los dos significados aquí ... si calienta el horno después de colocar la sartén, no lo está precalentando.

— Cascabel

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@Jefromi: Quizás debería haber sido más claro: se trata de usar el botón de precalentamiento en el horno, no de precalentar en general. Editar: ¿es esto mejor?

— Cerberus

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Entonces, la respuesta breve aquí es que es importante tener el horno a una temperatura constante antes de introducir la sartén, algo que a menudo no sería cierto (por varias razones) mientras el horno se calienta.

— Shog9

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@ Shog9: Sí, bueno, si mi hipótesis principal es cierta, es aún más importante no tener una sartén en el horno mientras la función de "precalentamiento" está operativa, porque no se supone que la sartén esté bajo un "calor directo". fuente ", es decir, la parrilla a plena potencia. Lo que creo que es extraño, porque normalmente las sartenes del horno no parecen tener ningún problema con la función de parrilla, pero eso es lo que parece indicar.

— Cerberus

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Las bandejas de vidrio para hornear pueden manejar bien las altas temperaturas, pero tienden a manejar mal las diferencias de temperatura , a menudo de manera espectacular. Supongo que si la sartén estaba lo suficientemente cerca de la llama / elemento, el calor radiante podría hacer que se caliente de manera desigual y fallar de una manera menos probable que se active por el calor convectivo más uniforme presente más adelante.

— Shog9

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Eso es solo una precaución para extender la vida útil de su cristalería Pyrex.

Transcripción del original francés :

Algunas precauciones

Las placas en vidrio Pyrex se pueden usar para calentar y recalentar alimentos, en el horno o en el microondas, si toma algunas precauciones:

Evite cambios bruscos en la temperatura del vidrio.

Asegúrese de precalentar siempre el horno antes de colocar la cristalería dentro.

Pyrex es francés, así que fue el primer éxito en google.fr para Pyrex préchauffer four...

— Fabby
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¿Pero no sería eso contradictorio? Ponerlo en un horno ya caliente sería un cambio de temperatura más repentino que dejar que se caliente lentamente a medida que el horno se calienta.

— Joe

@ Joe Eso es lo que dicen y lo que he estado haciendo durante mucho tiempo también ... Simplemente no viertas ningún líquido frío en ellos mientras estén hirviendo y no los dejes caer, y los guardarás durante 25 años (mi mayor)

— Fabby

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Lo que originalmente se llamaba Pyrex era un vidrio diseñado para cristalería de laboratorio y extremadamente resistente a los cambios de temperatura, lo que llevó a los usuarios a aprovechar estas propiedades y usarlo casi como utensilios de cocina de metal, incluso sometiéndolo a cambios de temperatura fuertes y rápidos. Todavía se vende en Europa. El mercado estadounidense Pyrex es ordinario, aunque ciertamente de vidrio de alta calidad.

— rackandboneman 01 de

@rackandboneman: vivo en Europa e incluso las cosas francesas originales no soportan el agua fría del grifo después de salir directamente del horno a 200 ° C ... (Yo también tenía algunos tubos de ensayo y tenía que comenzar con mucho calor agua del grifo y baja lentamente la escala T ° después de sacarlos del mechero Bunsen) ;-)

— Fabby

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todas las cocinas de pyrex u otros recipientes de vidrio, preste atención:

el vidrio no debe calentarse repentinamente 1.b si coloca comida caliente en una olla de vidrio, primero ponga agua tibia en la olla y luego agua más caliente para maquinar la temperatura de la comida
1. Coloque agua caliente a juego en una olla / sartén de metal
2. vacíe la olla de vidrio ahora calentada y coloque la comida caliente en la olla de vidrio y coloque la olla de vidrio con comida en la olla / sartén de metal más grande con agua caliente adentro. r. coloque la olla / sartén de metal y vidrio con agua caliente entre ellas en el horno precalentado (esto se llama cocinar en un baño de agua)
3. está bien dejar que se evapore toda el agua durante la cocción, si la olla / sartén de vidrio se rompe mientras manipula las ollas / sartenes combinadas de metal y vidrio, estará a salvo de cortes / lesiones
4. el agua entre las ollas / sartenes de metal y vidrio con cambios de temperamento / temperatura lenta de manera uniforme. Tuyo en Cristo, Phil

— phil bravo
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Creo que la instrucción de precalentamiento siempre está ahí para que el tiempo de cocción sea similar al de las sartenes de metal, en lugar de por seguridad.

El vidrio conduce mal el calor en comparación con los metales; precalentar el horno completamente es una manera de hacer que el tiempo de cocción sea similar al del mismo plato, en una sartén de metal.

— Catalizador
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