¿Envolver los tallos de plátano en realidad prolonga su vida?

He visto algunas veces la sugerencia de envolver los tallos de los plátanos para evitar que maduren. Sin embargo, al menos una persona que defendía esto admitió que se basó en una lectura errónea de un estudio:

Hice un salto de imaginación incorrecto sobre la producción y abscisión de etileno, la división natural de hojas o frutos del tallo. Releyé el periódico Sauter y me di cuenta de que tenía un poco de inferencia. Pensé que dado que el etileno causaba la abscisión, tendría sentido cubrir el punto propenso a la abscisión. No probé cuando vi confirmaciones de Lifehacker y eHow. (¡Lo sé! ¡Esas fueron mis fuentes después de toda la investigación que había hecho! También me da vergüenza).

¿Hay alguna ciencia real detrás de esta técnica? ¿O es solo un cuento de viejas?

Para aclarar: la pregunta aquí no es si el gas etileno madura las bananas, es un hecho bien conocido. Esta pregunta se trata únicamente de envolver el tallo para evitar que el propio gas del plátano lo madure.

storage-method bananas

— Yamikuronue
fuente

Sospecharía que si tiene un efecto, sería más significativo en cajas de embalaje u otros espacios cerrados. Es posible que no sea significativo si ya mantiene sus plátanos en un lugar con buen flujo de aire.

— Joe

En una nota al margen, envolver mantendría la punta del plátano en buenas condiciones. todos hemos tenido blusas marrones blandas, ¿no?

— Pat Sommer

Relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/50282/…

— Cary Bondoc

Respuestas:

Respuesta revisada (se eliminó la respuesta anterior debido a desviarse accidentalmente del tema y, en cierta medida, contener información incorrecta)

A pesar de que la biosíntesis de etileno ocurre en todo el plátano, es muy probable que nada de esto ocurra en el tallo, ya que contiene un pequeño porcentaje del tejido metabólicamente activo. No hay tantos estudios que se centren específicamente en el tallo del plátano como imagino que no es un tema muy atractivo , pero los hallazgos actuales de que tenemos un gran respaldo suponen una producción insignificante de gas etileno (o ninguno) en el tallo del plátano y es por eso que envolverlo no representará prácticamente ninguna diferencia en la maduración de un plátano.

Enlaces a estudios relevantes: (1) (2) (3)

— dijkstra
fuente

Genial, ¿puedes vincular a algunos de esos estudios? Sigo encontrando la afirmación de que ha sido estudiada pero no puedo encontrar pruebas.

— Yamikuronue

@Yamikuronue Por favor, vea mi respuesta revisada. Por cierto, la razón por la que probablemente nunca se encontró con citas al mirar artículos sobre este tema es porque no es nada controvertido o nuevo, sino que es un hecho bien conocido y bien investigado que se observa en todas las frutas climatéricas.

— dijkstra

Nadie discute que el etileno madura las bananas. La afirmación es que la punta del tallo es una fuente de etileno lo suficientemente significativa como para que envolverla firmemente evite que el plátano madure.

— Yamikuronue

@Yamikuronue He revisado la respuesta una vez más. Parece que de alguna manera me salí completamente del tema y basé mi respuesta en una percepción sesgada de su pregunta. Funcionó bastante tiempo y supongo que mi enfoque fue bastante rápido esta vez, disculpas.

— dijkstra

Impresionante, ahora es exactamente lo que estaba buscando. Gracias :)

— Yamikuronue

En primer lugar, aclaremos esto un poco. La afirmación no es que esto impide que los plátanos maduren; Supuestamente prolonga su frescura o ralentiza el proceso de maduración.

Este video muestra una prueba donde los plátanos sin envolver y envueltos se dejan madurar uno al lado del otro. Encuentran que todos maduran al mismo ritmo, por lo que la envoltura no parece ayudar en absoluto.

También lo intenté yo mismo y descubrí que los plátanos envueltos parecían ser un poco más firmes que los no envueltos. Me pregunto si Myth Busters hizo un segmento sobre esto. ¿Qué piensas? Yo diría que esto está BUSTED.

— Knostradamus
fuente

Si la disminución de la firmeza es solo por la pérdida de humedad, no un problema con la maduración, explicaría sus hallazgos. Y el video que tenía el grupo de control al lado del grupo experimental era malo.

— Joe